Ana Luiza e Douglas

O dia estava lindo, e nada melhor que registrar o amor, e assim foi o casamento de Ana Luiza e Douglas, muito carinho em tudo que nos cercava.
Parabéns ao casal, a todos os envolvidos.

Local e Buffet: Varanda do Golf Restaurante
Doces / Bolo Fake: Sueli e Adriana
Forminhas para Doces: Flor D’Elis
Mestre de Cerimonia: Laércio Bertolo
Decoração: Cactu’s Floricultura
Coral: Del Chiaro
Som e DJ: Betinho Britto
Vestido: Alda Toscana
Make Up: Alex Santana
Voialette: Fiancee & Co
Foto: Jean Morelli e Fabio Mota
Filmagem: Rodrigo Oliveira
Edição: Oliver Film

Las 12+1 mejores recetas de la cocina gallega

cortando el pulpo

La gastronomía de Galicia es una de las más famosas de todo el país, se caracteriza por un producto de calidad muy variado. Las aguas que bañan sus costas regalan a esta verde tierra productos del mar de una calidad insuperable. Pero sus prados y valles no se quedan atrás, alimento de vacas, cabras y ovejas productoras de excelentes quesos y afamadas carnes, así como sus huertas generosas donde la patata es la hortaliza reina.

La cocina gallega está basada en un producto de excelente calidad que la convierte en una de las más sabrosas del país. Una gastronomía en la que las tradiciones tienen mucho peso y una comunidad a la que uno viaja y sabe, a ciencia cierta, que va a comer bien, sea en la región que sea. Generosa en cantidad, calidad y sabor, hoy le hacemos un homenaje con las 12+1 mejores recetas de la cocina gallega.

Ya me ocurrió la semana pasada cuando escribí sobre las 12+1 mejores recetas de la cocina catalana. Según avanzaba con el listado sabía que me dejaba fuera grandes recetas, pero es complicado hacer una selección que nos deje contentos a todos sin extenderse en exceso. Por ello os invito a que aumentéis las propuestas con vuestros comentarios si echáis en falta algún imprescindible.

empanada gallega Empanada gallega

Empanada gallega

La empanada gallega es otra de las recetas más famosas de la cocina de esta tierra. Existen distintas fórmulas para la masa así como diferentes rellenos, con lo que es fácil encontrar una que se ajuste al gusto de cada cual. Quizás la más tradicional sea la empanada de bonito y pimientos, aunque la de carne, la de bacalao con pasas o la de pulpo son también muy populares.

Lacón con grelos

Esta es, posiblemente, la receta más representativa de la cocina gallega: el lacón con grelos. Como la fabada a Asturias, la paella a Valencia o el cocido a Madrid, este plato es el buque insignia de Galicia y no tiene ciencia alguna en su elaboración. Solo requiere de buena materia prima, algo que les sobra, control correcto de los tiempos de cocción y ganas de disfrutar.

caldo gallego Caldo gallego

Caldo gallego

Elaborado con grelos, nabizas, berzas o repollo junto con cachelos, alubias blancas y alguna carne como chorizo, lacón o panceta cocida. Se cuece acompañado de unto y de huesos, que le aportan un sabor y sustancia inigualable. Un plato de caldo gallego es un auténtico manjar y, si es al día siguiente, mejor que mejor pues gana mucho con el reposo. Durante años ha constituido la base tradicional de la alimentación gallega y esperamos que lo siga haciendo muchos más.

callos Callos con garbanzos

Callos con garbanzos

Este es un plato de cuchara, contundente y perfecto para los días de frío así que dejaremos su preparación para dentro de unos meses. La base de la receta es na combinación de legumbre y carnes varias con cebolla, ajo y guindilla. Estos callos con garbanzos no llevan patata entre sus ingredientes, pero no se echa de menos en lo que es un plato único bien contundente de esos que entonan cuerpo y alma al unísono.

Cocido gallego

Continuamos en la misma línea con otra receta de cierta contundencia que es el cocido gallego. Es un plato abundante y fuerte. Entre sus ingredientes se encuentran el tocino, distintas variedades de chorizo y diversas piezas de carne de cerdo (lacón, oreja, cabeza, costilla y morro), a veces carne de res y gallina.

Todo esto se acompaña de hortalizas varias, grelos, naviza, berza, repollo, etc, y legumbres, fabas o garbanzos. Al igual que en el lacón con grelos, durante la cocción se suele añadir un trozo de unto, una grasa que no se come pero proporciona un característico sabor al derretirse en el caldo.

parrochas Parrochas en tartera

Sardinillas o parrochas en tartera

Los pescados son otra de las bases de la cocina gallega y, entre ellos, se encuentran las sardinas o parrochas, como denominan en Galicia a las sardinas de pequeño tamaño. Esta receta de parrochas en tartera es sencilla. La guarnición a base de cebolla, tomate y patata se cocina junto con el elemento principal en la misma cazuela, lo que la hace cómoda de preparar.

Pulpo a la gallega

Una receta típica de las romerías gallegas, protagonizada por uno de sus productos más famosos: el pulpo. El pulpo a la gallega se prepara introduciendo el pulpo limpio de sus vísceras en una olla de cobre donde se cuece para ablandar su carne. Tras la cocción se corta en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente y se sirve espolvoreado con pimentón. Se suele acompañar de «cachelos», patatas cocidas con piel y rociado de aceite de oliva.

vieiras a la gallega Vieiras a la gallega

Vieiras a la gallega

Las vieiras a la gallega son una delicatesen como pocas hay en la cocina gallega. Sencillas de preparar, solo necesitan de buen producto como punto de partida y de un rico vino gallego con el que elaborar la salsa, sea albariño, godello o ribeiro. Conseguido esto, el resto es coser y cantar.
almejas gallegas con cachelos http://ift.tt/2pIjz0v

Almejas a la marinera

Sencilla hasta decir basta, las almejas a la marinera son una golosina que entra como las pipas en el cuerpo y que requieren muy poco esfuerzo en su elaboración. Una base de sofrito elaborado con cebolla, ajo, guindilla, pimentón y vino junto con unas buenas almejas de Carril es todo lo que se necesita para llevarnos directos al cielo.

filloas Filloas

Filloas

Los dulces juegan un papel importante en la cocina gallega y, entre todas las recetas dulces hay una que brilla con luz propia: las filloas. Se suelen comer en la época del Carnaval aunque cada vez más se hacen ya en cualquier época del año. Hechas con huevo, leche y harina, tradicionalmente se cocinaban en las "lareiras" de las casas antiguas, que tenían una parte destinada a apoyar el plato de las filloas para que estuvieran calientes mientras se hacían. Son un postre que se remontan a la época romana y que puede rellenarse con cremas dulces como membrillo, chocolate, castañas cocidas, mermelada e incluso nata.

tarta de santiago Tarta de Santiago

Tarta de Santiago

La tarta de Santiago es originaria de Santiago de Compostela, aunque hoy en día se encuentra en casi todas las pastelerías de las poblaciones y zonas por las que pasa el Camino de Santiago, desde Roncesvalles o Jaca hasta Santiago de Compostela; y en toda la Comunidad Autónoma de Galicia. Está elaborada con harina de almendra, yema y azúcar. Es famosa por su decoración a base de azúcar lustre y la cruz de la Orden de Santiago dibujada en su superficie como señal de identidad propia.

bolla larpeira Bolla larpeira

Bolla larpeira

Larpeira en gallego quiere decir golosa, así que imaginad el calibre de este pastel, de esponjosa miga e intenso sabor a azúcar y anís, en una combinación irresistible. La bolla larpeira es sencilla de preparar aunque requiere de un tiempo de levado que es necesario respetar para que el resultado sea perfecto.

Bica blanca de Laza

La bica blanca de Laza es otro postre importante, típico de la localidad de Laza en la provincia de Orense. Su elaboración es similar a la de un bizcocho pero en sus ingredientes no hay más que clara de huevo batida a punto de nievo, lo que le confiere un color blanco y una esponjosidad muy característicos. La capa de azúcar que se forma en la superficie es irresistible.

Imagen de portada | Juan Tiagues en Flickr
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Las 12+1 mejores recetas de la cocina gallega

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Directo al Paladar

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Carmen Tía Alia

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Anatomía del sifón: cómo usarlo correctamente y sin peligro

Partes Del Sifon 1

El sifón de nata o espumas fue creado por Ferrán Adrià en 1994 y hoy en día se ha convertido en una herramienta de trabajo presente en la mayoría de cocinas profesionales del mundo, así como en muchos hogares. Para los cocinillas que adoramos engalanar nuestras creaciones, el sifón es un gran aliado con el que conseguirlo y seguro que muchas de nuestras cocinas guardan alguno entre sartenes, cacerolas, cuchillos y otras herramientas de trabajo.

Lo cierto es que, por mucho que nos guste el sifón, quizás hoy nos estemos planteando dejarlo aparcado una temporada hasta que se nos pase el susto provocado por la muerte de la bloguera francesa por el estallido de un sifón de nata. Porque sí, un sifón puede estallar y provocar lesiones o incluso la muerte cuando el tapón que sirve de cabezal a la cápsula de gas está fabricado en plástico, material cuya resistencia a la fuerza provocada por el gas de la cápsula es insuficiente.

Pero no queremos alarmar a nadie, ni demonizar al sifón, ni colgarle el cartelito de "no tocar" para el resto de sus días. Nada más lejos de la realidad. Nuestra intención es más bien la contraria, la de ahuyentar los miedos y reparos haciendo un repaso exhaustivo del sifón, sus partes, su funcionamiento y cómo usarlo correctamente y sin peligro. ¿Empezamos?

Partes del sifón

1. Botella

Cuerpo Del Sifon Botella del sifón

Es el recipiente que se rellena con la mezcla que queremos espumar. Tiene forma de botella o termo, de ahí su nombre. Es la pieza de mayor tamaño y puede variar dependiendo de su capacidad. Los más comunes son de medio litro y de litro.

2. Cabezal

Cabezal Del Sifon Collage Cabezal del sifón, vista superior e inferior

Es la tapa con la que se cubre y cierra la botella a base de rosca, cuenta con una junta de goma en su parte inferior/interior evita que haya fugas durante su uso. El cabezal tiene dos orificios, uno de entrada al que se acopla la carga de gas, y otro de salida, al que se acopla la boquilla.

3. Porta cápsulas

Carga De Sifon Porta cápsulas del sifón con una carga en su interior

Es el recipiente en el que se introducen las cargas de N2O y que se acopla al orificio de entrada del cabezal. Mediante un sistema de rosca, el gas se introduce en el cuerpo y genera la presión que produce la espuma del alimento que queremos emulsionar.

4. Boquilla de decoración

Boquillas Sifon Boquillas del sifón de tres clases diferentes

Es el accesorio que se acopla al orificio de salida del cabezal. Las hay de distintos acabados, lisa, de estrella, etc, lo que permite jugar con las formas que dar a las espumas.

Consejos generales de uso del sifón

Si no hemos usado nunca el sifón, lo primero que debemos hacer es leernos bien las instrucciones de uso y los avisos de seguridad antes de ponermos en marcha y familiarizarnos con el aparato. Para ello colocamos todas las piezas en sus correspondientes sitios sin forzar, enroscando y desenroscando varias veces, nos aseguramos que no hay ninguna fisura y que todas están en perfecto estado.

Algunos sifones sirven para espumas calientes y frías, mientras que otros solo sirven para lo segundo. Antes de lanzarnos a elaborar una crema de patata caliente o similar, deberemos asegurarnos de qué tipo de sifón tenemos en casa o debemos comprar. Asimismo es importante observar las temperaturas máximas y mínimas que admite nuestro sifón para no almacenarlo ni usarlo por encima ni por debajo.

Como Sujetar El Sifon Sujetar el sifón boca abajo

Hemos de saber que la mezcla que introduzcamos en la botella tiene que estar libre de grumos, pepitas y tropezones para que no se obstruya el orificio de salida. Para ello, antes de rellenar la botella, pasamos la mezcla por un colador de malla fina y así nos garantizamos la ausencia de "objetos indeseables" que, por muy pequeños que sean y muy inofensivos que los veamos, nos estropearán las espumas si o si.

El sifón es un recipiente a presión, si se cae o deteriora puede resultar peligroso de modo que lo mejor será desecharlo y hacernos con uno nuevo. Si adquirimos una marca diferente, no debemos caer en el error de pensar que podemos aprovechar las cargas y los accesorios del sifón antiguo. Tendremos que comprar todo del mismo tipo y específico para la marca de nuestro sifón.

Un par de consejos importantes que, aunque puedan parecer obvios es mejor mencionar son los relativos a la puesta en marcha del sifón y a la apertura del mismo una vez se ha terminado de usar. El sifón solo se puede poner en marcha cuando esté lleno, sin pasarse del máximo permitido por el fabricante y sin poner más cargas de las especificadas. Asimismo, solo debe abrirse cuando el sifón se ha despresurizado (igual que haríamos con una olla a presión).

Cómo usar correctamente el sifón

Después de todo lo mencionado, solo nos queda cubrir unas nociones básicas sobre cómo usar el sifón correctamente y ya nos podremos poner en marcha con el y obtener esas espumas que siempre hemos querido sin exponernos a peligro alguno.

Cargas De Sifon Cargas de N2O

Lo primero a tener en cuenta es que las elaboraciones que montan o emulsionan necesitan de una base que es, generalmente, clara de huevo, nata, gelatina o lo que indique la receta que queramos elaborar. Lo segundo, tal y como hemos mencionado al inicio de este post, es que el sifón funciona con cargas de N2O que introducen aire en la botella de forma inmediata y que son las responsables de nuestras espumas.

Una vez lista la elaboración base (libre de grumos, recordemos) llenamos con ella la botella del sifón. Usamos un colador para que no se nos ensucie el cuello de la misma y nos dificulte su cierre. Es importante no sobprepasar nunca la marca máxima de líquido. Si, ya sabemos que lo hemos dicho más arriba, pero es un punto clave.

Colocamos el cabezal sobre el cuello de la botella y enroscamos firmemente, pero sin forzar. Dejamos reposar el sifón en la nevera (en caso de espumas frías) observando que la mezcla no baja de la temperatura mínima recomendada por el fabricante. Generalmente, tres horas son suficiente.

Sifon Carga Y Boquilla Colocar la boquilla antes que la carga

Si la mezcla se enfría en exceso, la espuma no saldrá por la boquilla y tendremos que dejarlo a temperatura ambiente unos minutos para solucionar el percance. Si, al contrario, la espuma sale demasiado líquida, esto se debe a que la mezcla no se ha enfriado lo suficiente, algo que podemos solucionar metiendo el sifón de nuevo en la nevera.

Cuando la mezcla está lista para usar, es decir, a la temperatura adecuada, colocamos primero la boquilla en el cabezal y, después, metemos la carga en el porta cápsulas y lo acoplamos al cabezal. El sifón está ahora bajo presión y ya solo queda agitarlo enérgicamente cinco o seis veces, siempre en vertical y de arriba hacia abajo, voltear y apretar la palanca de salida para formar nuestra espuma.

Como veis, el uso del sifón no tiene porqué entrañar ningún riesgo ni peligro si lo usamos correctamente. Esperamos que nuestros consejos e indicaciones os animen a preparar estos bizcochos de chocolate, esta espuma de yogur, esta crema de guisantes y espárragos y, por supuesto, esta sorprendente mahonesa rápida y sin huevo.

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