Cómo hacer croque-madame, el (otro) sándwich francés por excelencia

Cómo hacer croque-madame, el (otro) sándwich francés por excelencia

Si la versión francesa del sándwich mixto, el croque-monsieur, ya nos parece un inventazo, no contamos con palabras de alabanza suficientes para su señora pareja, el sándwich croque-madame. La incorporación de un huevo frito es una manera sublime de rizar el rizo. ¿A quién se le ocurriría tal genialidad?

Este huevo es lo que distingue al croque-madame del croque-monsieur y el elemento que le da apariencia de sombrero femenino, de ahí lo de madame o señora. El resto se mantiene igual: pan de molde, jamón cocido, queso y salsa bechamel, todo ello gratinado al horno. El sándwich croque-madame es el súmmum y, como tal, requiere de mimo y buenos ingredientes. Así que nada de escatimar, queridos. Ya que nos damos un homenaje, que sea en toda la regla.

Ingredientes

Para 1 personas
  • Pan de molde rebanado
    2
  • Jamón de York en lonchas finas
    4
  • Queso emmental
    40 g
  • Queso rallado tipo emmental
    25 g
  • Leche
    100 ml
  • Harina de trigo
    7 g
  • Mantequilla
    5 g
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Huevo
    1

Cómo hacer sándwich croque-madame

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total
    30 m
  • Elaboración
    20 m
  • Cocción
    10 m

Para este sándwich necesitamos una salsa bechamel espesa, así que comenzamos por ello. Calentamos la mantequilla en una sartén y añadimos la harina. Removemos un par de minutos para que se cueza ligeramente y agregamos la leche. Lo haremos poco a poco al tiempo que removemos para que no queden grumos. Cuando no quede más leche que añadir, salpimentamos al gusto y cocemos a fuego suave durante diez minutos.

Tostamos ligeramente las dos rebanadas de pan de molde y lo untamos con una capa generosa de bechamel. Sobre una de ellas extendemos las lonchas de jamón y el queso, previamente loncheado. Colocamos encima la otra rebanadas de pan, con la capa de bechamel hacia abajo (que esté en contacto con el queso).

Por último, cubrimos el sándwich con otra capa de bechamel y espolvoreamos con abundante queso rallado. Gratinamos durante unos minutos o hasta que la parte superficie esté dorada. Mientras esto ocurre, calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos el huevo. Servimos el sándwich inmediatamente, coronado con el huevo frito.

Paso A Paso Croque Madame

Con qué acompañar el sándwich croque-madame

Este es un sándwich contundente que de poco acompañamiento requiere, aunque se puede servir con una ensalada de hojas verdes o un tomate aliñado para aportar otros nutrientes. Por esto mismo recomendamos servir el croque-madame a la hora de la comida o como merienda cena.

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Carmen Tía Alia

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La 1 estrena un nuevo programa de gastronomía y viajes con El Langui y Pablo Pineda de protagonistas

La 1 estrena un nuevo programa de gastronomía y viajes con El Langui y Pablo Pineda de protagonistas

El rapero Juan Manuel Montilla ‘El Langui’, ganador de dos Premios Goya, y Pablo Pineda, el primer Síndrome de Down con título universitario en Europa, serán los protagonistas del nuevo programa de gastronomía de La 1: Donde comen Dos.

En el docushow, que se estrena este viernes 26 de abril, Pineda y El Langui viajarán por España y el mundo con un único objetivo: ponerse finos.

omo explica el comunicado de presentación del programa, ‘El Langui’, más sibarita, llevará al espectador a los restaurantes con estrella Michelin -Dani García, Pepe Rodríguez o Martín Berasategui, entre otros-. Y con Pablo, más costumbrista, se irán de tapas y conocerán los lugares más tradicionales. Una dualidad que se verá reflejada también en el resto de actividades. Y es que, cada uno en su día, sibaritismo y costumbrismo, podrá elegir qué hacer.

Pablo Pineda Y El Langui 3

Una historia de superación personal

Cáceres, Roma, Málaga, San Sebastián o Valencia son algunos de los destinos elegidos. Lugares donde disfrutar de la química de Langui y Pablo y donde los espectadores tendrán la ocasión de conocer de primera mano sus motivadoras historias de superación personal.

Pero la sorpresa es que no viajan solos… Además de los distintos personajes anónimos, también les acompañarán en sus andanzas rostros conocidos como Leo Harlem, Karra Elejalde, Pasión Vega, José Mota, Samantha Vallejo-Nágera… e incluso el Papa Francisco.

En el estreno, Langui y Pablo visitarán Castilla la Mancha: comerán en el Bohío, restaurante de Pepe Rodríguez y compartirán el postre con Samantha Vallejo-Nágera y su hijo Roscón. También tendrán tiempo para montar en tirolina en Toledo y allí compartirán unas carcamusas con José Mota. Dormirán en un hotel burbuja, forjarán una espada toledana y la usarán en un combate de Bohur en Belmonte; y elaborarán mazapanes en Toledo.

Cena Paz Vega 111

Doble ración de cocina

El programa se emitirá tras otro nuevo show, que también girará en torno a la cocina, aunque de forma más tangencial: Cena con mamá. Presentado por Cayetana Guillén Cuervo, la nueva apuesta de La 1 para el prime time de los viernes será un programa de entrevistas en el que diversos famosos invitarán a cenar a sus madres.

Semana a semana, Cayetana Guillén Cuervo ayudará a los anfitriones a prepararlo todo e incluso a comprar en el mercado lo necesario para el festín. Junto a los fogones contarán con la ayuda del cocinero Carlos Maldonado, ganador de MasterChef 3 y dueño del restaurante Raíces, que les asesorará para crear un maravilloso menú que rescate sabores de su infancia. Prepararán cocido madrileño, gazpachos manchegos, patatas con choco, carrillera estofada, merluza a la vasca, rosquillas o arroz con leche. Recetas de toda la vida a las que Carlos dará una vuelta para que ofrezcan propuestas más arriesgadas e innovadoras, que deberán cocinar ellos mismos.

Imágenes | RTVE

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Miguel Ayuso

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“Este brick de leche me salvó la vida”: llega a España la iniciativa que está librando a los ganaderos franceses de la ruina

“Este brick de leche me salvó la vida”: llega a España la iniciativa que está librando a los ganaderos franceses de la ruina

Como la mayor parte de sus compañeros, el ganadero francés Régis Mainguy pensó seriamente en abandonar su trabajo. El precio que pagaba la industria láctea por la leche se había desplomado a los 28 céntimos, mientras él soportaba un coste de producción de 35. La situación era insostenible. Algunos compañeros llegaron, incluso, a quitarse la vida.

En octubre de 2016 Mainguy protagonizó un programa de radio en la cadena France Inter en el que denunciaba que Lactalis, la multinacional francesa que es la mayor productora de lácteos del mundo, no le pagaba lo suficiente para sobrevivir. La empresa le denunció por difamación y dejó de comprarle la leche, pero entre tanto su caso se hizo mediático y desencadenó una iniciativa sin precedentes en Europa.

Pero la historia acabó mejor que como la retrata el escritor francés Michel Houellebecq en su último libro, Serotonina, en el que los productores de leche acaban sacando las escopetas del armario.

Un grupo de ganaderos, además de reclamar en manifestaciones una remuneración justa para su trabajo, creó la empresa C’est qui le patron (“¿Quién es el jefe?”) para ofrecer en el mercado una marca de leche que cumpliera los requisitos de calidad demandados por los consumidores y, a su vez, remunerara con un precio justo a los ganaderos.

Maiguy fue uno de los primeros que ofreció su leche a la nueva empresa y hoy ha asistido vía Skype a la presentación de la marca en España, para dar a los periodistas el tipo de titulares que no pueden dejarse escapar: “Este brick de leche me salvó la vida”.

Leche3 Maiguy quería venir a España, pero su primo ha tenido un esguince y se ha tenido que quedar cuidando a las vacas.

La marca de los consumidores

Desde su puesta en marcha en 2017, C’est qui le patron ha logrado tener ocho millones de clientes y, además de ofrecer leche, tiene a la venta otros productos agrícolas como salchichas, vino, sardinas, huevos, chocolate, miel, huevos…

Una vez que los consumidores elijan qué tipo de leche quiereb la compañía buscará ganaderos e industriales para producirla

El modelo es tan sencillo como efectivo. A través de una página web cualquier persona puede votar la composición de los productos que se van a poder a la venta. En España, al igual que en Francia, la marca ¿Quién es el jefe? se estrenará con la leche y, desde hace unas semanas y hasta finales de este mes los consumidores podrán elegir sus características exactas: su origen, la cercanía de la planta de envasado a las explotaciones, el tipo de alimentación, la existencia o no de certificados de bienestar animal, el embalaje…

Se trata de un total de 28 opciones, que se relacionan con un precio que es, además, distinto para cada tipo de leche (entera, semidesnatada o desnatada) y que varía no solo en función de las características del producto, sino también en la medida en que los consumidores quieran pagar a los ganaderos solo el precio de coste o una remuneración que permita que mejoren sus instalaciones o tengan al menos unos días al año de vacaciones.

La responsable de la iniciativa en España, Annaïck Locqueneux asegura que en solo tres semanas se ha recibido la opinión de 5.000 consumidores. Una vez que se finalice el plazo de votaciones, la compañía buscará ganaderos e industriales para producir la leche, cumpliendo siempre con los requisitos impuestos por los consumidores.

Leche2 De izq. a dch.: Andoni García, Lourdes Zuriaga, Annaïck Locqueneux y Gaspar Anabitarte.

Apoyo decidido de los ganaderos españoles

En España la incitativa cuenta con el respaldo de la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG) que ve en ella un posible bote salvavidas para un sector en crisis permanente.

España es el octavo país de la Unión Europea con un precio de la leche más bajo. El litro se paga de media a 32 céntimos (la media de la UE es de 35) mientras que los costes de producción suele rondar los 35 céntimos. El ganadero se levanta cada mañana para ordeñar pérdidas.

“En poco tiempo van a desaparecer todas las pequeñas y medianas exportaciones”, asegura el responsable de COAG

Dadas estas concidiones no es de extrañar que, según datos facilitados por COAG, cada mes 70 ganaderos españoles se vean obligados a echar el cierre a sus explotaciones por falta de rentabilidad. En 2012 había cerca de 20.000 ganaderos de leche en el país, y según datos oficiales en febrero de 2019 apenas quedaban 13.400. Es un 30 % menos.

“Es una situación insostenible”, asegura Andoni García, responsable de Mercados Agrarios de la Comisión Ejecutiva estatal de COAG, que ha estado presente en la puesta de largo de la inciativa. “En poco tiempo van a desaparecer todas las pequeñas y medianas exportaciones”.

García confía en que esta “marca de los consumidores” tenga éxito y salve al sector de la quema, como ha ocurrido en Francia: “El hecho de que los precios no cubran los costes de producción hace que la cadena no funcione. No hay un reparto de valor que remunere de una manera justa a los productores. Esto tiene que cambiar y este proyecto puede posibilitar que el consumidor sea consciente del futuro mismo del sector”.

Para Gaspar Anabitarte, ganadero cántabro, responsable del sector lácteo de COAG, este tipo de iniciativas son las únicas que pueden dar a los productores una salida honrosa ante una situación de permanente crisis. “Cuándo empecé había 180.000 productores de leche y ahora hay 14.000 y bajando. ¿Hasta dónde vamos a llegar?”, se pregunta el ganadero.

Leche4 Cuando salga al mercado, la leche cumplirá los requisitos exigidos por los consumidores.

Después de la leche, los huevos y el aceite

La marca ¿Quién es el jefe? funcionará en España asesorada por los responsables de la iniciativa en Francia. Actualmente están abiertas las votaciones para diseñar la composición de la leche, pero pronto se ofrecerá un cuestionario para elegir el tipo de huevos y aceite que ofrecerá la marca.

En Francia el brick de leche de C’est qui le patron se vende a 99 céntimos, un precio que podría ser algo menor en España

Locqueneux ha explicado, además, que a medida que el proyecto avance los consumidores podrán saber en todo momento cómo se fabrica cada producto, visitando incluso a los productores responsables de los mismos.

¿Cuándo veremos la leche en los supermercados? Imposible saberlo con exactitud, pero la responsable de la iniciativa en España asegura que, una vez definidos los criterios de la leche que va a producirse, comenzará a buscar una planta envasadora que quiera sumarse a la iniciativa.

En Francia el brick de leche de C’est qui le patron se vende a 99 céntimos, un precio que podría ser algo menor en España, en función de las características escogidas. El precio se mostrará en el propio envase, para que los distribuidores no puedan alterar este, y se indicará la parte que se llevan los ganaderos.

En cualquier caso, explica Locqueneux, serán los consumidores los que escojan cuánto quieren pagar por la leche, teniendo en cuenta que una diferencia de solo diez céntimos puede condenar a los ganaderos a la desaparición o garantizar que tengan una vida digna.

“Todo lo que sea conectar al consumidor con el productor es la esperanza del sector”, concluye García.

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Miguel Ayuso

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