Un chicle de sabor infinito: investigadores japoneses logran manipular el sabor mediante impulsos eléctricos

Un chicle de sabor infinito: investigadores japoneses logran manipular el sabor mediante impulsos eléctricos

Los fabricantes de chicles llevan años prometiendo el sabor definitivo de larga duración, pero los resultados siempre son decepcionantes. Claro que les interesa que rápidamente empecemos otro paquete, por eso no les hará mucha gracia conocer una de las últimas innovaciones jque llegan desde Japón: el chicle infinito de sabor eterno.

En realidad el objetivo de los autores del proyecto no es alcanzar esa quimera de las golosinas masticables. A largo plazo, los investigadores pretenden ser capaces de generar sabores infinitos pero también que puedan modificarse a voluntad y de forma instantánea. ¿Cómo puede ser posible? Engañando a la lengua con impulsos eléctricos.

¿El camino hacia una alimentación futurista?

El bautizado como “chicle eléctrico ilimitado” se ha presentado recientemente en el Simposio ACM sobre Software y Tecnología de Interfaz de Usuario celebrado en Berlín, generando gran expectación sin duda porque nos recuerda a fantasías infantiles como el mundo de Willy Wonka. Sin embargo, por desgracia el chicle eterno aún tiene mucho camino que recorrer, pues por el momento solo es capaz de hacer sentir un sabor amargo y salado.

Chicle

Chicle

Los investigadores de la Universidad de Meiji han basado su proyecto en la piezoelectricidad, un fenómeno mediante el cual determinados materiales generan una carga eléctrica al aplicarse tensión mecánica. El “chicle”, formado por electrodos y plástico, genera pequeñas corrientes eléctricas al masticarse. Esa ligera carga es la que actúa sobre la lengua, en teoría imitando las condiciones que producen la sensación de los sabores que percibimos.

Es quizá el primer paso hacia un futuro en el que podamos disfrutar de nuestros sabores favoritos totalmente a voluntad, independientemente de lo que estemos comiendo. Los científicos esperan poder generar sabores más agradables, como incluyendo sensaciones dulces, agrias y también umami. Habrá que esperar para conocer las posibles aplicaciones prácticas que puede abrir esta tecnología en el futuro.

Fotos | iStock – Pixabay
Vía | Digital Trends

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Cómo asar la carne para que sea más tierna, trucos para que se deshaga en la boca

Cómo asar la carne para que sea más tierna, trucos para que se deshaga en la boca

Uno de los objetivos al cocinar carne en el horno es conseguir una carne sabrosa, pero quizás lo que más valoramos es que la carne quede blandita, tierna y jugosa. Por eso hoy os contamos los trucos para que sepáis cómo asar la carne para que sea más tierna y los trucos para que se deshaga en la boca.

Son muchas las técnicas que puedes utilizar para que tus carnes queden jugosas y tiernas, y puedes utilizar varias o mezcla de unas y otras. Al final, si compras una buena carne, después sigues nuestros consejos y la mantienes en perfecto estado hasta el momento de cocinarla y sigues nuestras recomendaciones, obtendrás una carne asada memorable, tierna y con todo el sabor.

Como conseguir una carne asada tan tierna que se deshace

a) Qué piezas usar

Presa

Presa

Presa de cerdo ibérico entera, sin filetear

Para mí el primer punto importante es elegir la carne y comprar bien. Si queremos una carne tierna después de pasar por el horno, esta carne debe ser una pieza grande y jugosa, para evitar que la técnica de cocción la reseque en exceso. Procuraremos comprar carne con grasa infiltrada o piezas envueltas en una capa de grasa porque si asamos carnes muy magras -como suele ocurrir con el redondo- es fácil que quede sabroso pero algo seco…

Si queremos hacer una carne tierna de cerdo, quedará mejor cocinando una paletilla de cerdo, presa ibérica, o un chuletero de cerdo con el lomo, que si usamos solomillo, que al ser una pieza pequeña, es probable que se nos reseque. Es cuestión de sentido común.

Entrecot

Entrecot

Si vamos a cocinar con ternera, la carne quedará más tierna si es un lomo alto o un corte similar que si optamos por piezas más estrechas como la espaldilla, el rabillo o el pez, es más probable que nos queden menos jugosas y menos tiernas.

b) Técnicas para asar la carne y que quede tierna

Temperatura de asado

Lo primero que tenemos que tener claro es la cuestión de la temperatura. Una misma pieza de un kilo y medio, estará bien cocinada tras 45 minutos a 200º en el horno, pero también quedará en su punto si se cocina 2 horas y media a 120º C. En el segundo caso, al hornearse más lentamente, quedará más sonrosada en su interior y mucho más jugosa que la otra.

Roast Beef 1881520 1280

Roast Beef 1881520 1280

Carne asada a mucha temperatura queda cocinada por fuera pero cruda dentro sin cocción homogénea (Foto | Pixabay.com)

En la cocinada a 200ºC, la carne quedará cocinada bien, pero estará sobrecocinada en la parte exterior y algo cruda en el interior. En cuanto a su textura, estará algo más dura y correosa que la cocinada a 120º C.

Tiempo de asado

Para conseguir que la carne quede más tierna es fundamental no usar temperaturas muy altas, que contraen las fibras y dejan la carne más dura. Es la técnica argentina de asar con la carne muy alejada de las brasas, la cocción lenta en la que alargando el tiempo de asado se consigue una carne muy muy tierna, sin someterla a temperaturas que quemen su superficie.

Asados en el horno convencional

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En el horno doméstico podemos combinar la función vapor que también provoca terneza -podéis usar también una bandeja llena de agua en la parte inferior del horno- con una temperatura que no supere los 140º y alargar las cocciones de las carnes a 3 horas comprobando los resultados para posteriores usos. Cada horno es un mundo y tiene sus temperaturas y sus tiempos.

Asados en la Crock Pot

Crockpot

Crockpot

La olla de cocción lenta es una buena herramienta para conseguir carne tierna que se deshace en la boca. Cocinando piezas grandes en la función de Baja, durante tiempos superiores a las 4 horas, conseguimos carnes extremadamente tiernas, que se pueden desmenuzar pellizcando sin necesidad de cubiertos.

Así podemos hacer pulled pork, preparar carnes con mucho colágeno que tras largas cocciones en este utensilio, quedarán tiernas y melosas. En esta olla lenta hemos hecho esta paletilla de cerdo al estilo oriental que literalmente se podía cortar con una cuchara de lo tierna que quedo.

La cocina al vacío o a baja temperatura

Lomo De Buey Baja Temperatura Setas Kale

Lomo De Buey Baja Temperatura Setas Kale

Indudablemente, la cocina sous vide o al vacío es la mejor técnica para conseguir carnes tiernas como este lomo de buey asado a baja temperatura con kale crujiente, que recuerdo aún encantado, con ese sabor y esa textura, ambos incomparables.

En este caso las cocciones se realizan guardando los alimentos en una bolsa que se cierra al vacío para cocinar los alimentos dentro de un baño de agua a temperatura constante. Una cocción típica sería de por ejemplo 16 horas a 75º para una pieza de 1,4 kg de peso.

Tras cocinar la carne, conviene una segunda cocción o tratamiento térmico, normalmente a alta temperatura mediante el gratinador o salamandra para terminar de dar al producto un aspecto delicioso y apetecible.

Después de asar la carne

Es importante dejar reposar la carne después de haberla asado. Si comemos la carne justo al sacarla del horno, la CrockPot o Sousvide, las fibras y jugos de la carne no se han relajado y esa tensión puede ser causa de que la carne esté dura. Estos son nuestros consejos sobre el tema

Reposo de la carne tras ser asada

Reposo Carne

Reposo Carne

Usemos la técnica que usemos, al terminar de cocinar la carne, es recomendable envolverla en papel aluminio y dejar reposar 15 minutos antes de servirla. En ese tiempo, los jugos recirculan por la carne y se asientan, y a la vez la carne queda a una temperatura homogénea y no más caliente por el exterior. Si hacéis esto la carne quedará mucho más tierna, y además, al estar más jugosa, todavía os lo parecerá más.

Los cortes o fileteado de la carne

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El corte de la carne una vez asada es fundamental para sacarle partido. En general hay que cortar perpendicular a la fibra para que los filetes no se desmenucen ni queden correosos. Tened también en cuenta que tras el reposado que os indicábamos envolviendo el trozo de carne antes de cortarlo, la labor de cortar se facilita bastante.

c) Otras técnicas que funcionan

Los marinados

Marinar la carne previamente a su cocinado puede producir reacciones que ablanden la carne, por lo que es una técnica muy recomendable Puedes hacer un marinado mezclando aceite de oliva, zumo de limón y tomillo y marinar la carne dentro durante una hora. Este marinado vale también para recetas de pollo.

Marinado

Marinado

Después se cocina a fuego vivo para hacer una costra dorada en el exterior y después se cocina en el horno siguiendo la receta que os guste. El resultado tras marinar la carne es tremendamente tierno y con mucho sabor.

Otros marinados que funcionan: zumos de frutas como naranja, mandarina, papaya o piña que resultan ablandadores naturales de la carne. Obviamente, después de dejar la carne en el marinado o adobo, la secamos bien y la cocinamos a fuego vivo para hacer costra y después lento para asar el interior.

Las salsas

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La salsa y un corte fino ayudan a crear la sensación de carne tierna (incluso cuando no lo está)

Un buen recurso cuando un asado no quedó demasiado jugoso o incluso cuando lo vemos algo reseco, es servir la carne acompañada de una salsa que ayude a hacerlo más húmedo. Con una cebolla, una salsa española y un poco de caldo podemos hacer maravillas para acompañar nuestras mejores recetas de asados de carne.

La fuerza bruta

Suele decirse que es el último recurso y por eso lo he dejado para el final pero una buena forma de conseguir carne tierna es recurrir a la fuerza bruta, golpeando los filetes con un mazo ablandador especial para carne. La acción de este mazo sobre los filetes consigue romper las fibras y hacer que queden más tiernos. Con un espalmador además se consigue que la superficie de la carne sea mayor al hacerse más fina. Así podemos hacer los típicos cachopos asturianos, por ejemplo.

Para el caso de las piezas a asar, no cabe ese recurso ya que son piezas grandes. El recurso mejor es utilizar otro utensilio, la mechadora y con ella introducir pequeñas tiras de bacon, de tocino o de grasa en el interior de la carne para conseguir una mayor proporción de grasa dentro y así obtener después de asar cortes más jugosos y tiernos.

Como conseguir que la carne asada quede más tierna

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Como habéis visto, son muchas las técnicas y recursos que pueden hacer que nuestra carne asada sea la más tierna, jugosa y sabrosa del mundo. Sin duda nuestra recomendación es que procuréis utilizarlos todos en función del caso. Comprad buena carne, asadla lentamente y disfrutad de una carne tierna y deliciosa.

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Recetas fáciles al gusto de todos en el menú semanal del 22 de octubre

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Esta semana se ha celebrado el Día Mundial de la Alimentación y nos sigue llamando la atención que se desperdicie tanta comida. Uno de los gestos que puede ayudar a reducirlo, al menos a nivel casero, es organizar el menú semanal, preparar la lista de la compra ajustada a él y no salirse de ella.

Esta semana os proponemos un buen montón de recetas fáciles al gusto de todos para comer bien sin invertir mucho tiempo en la cocina. Muchas de ellas se preparan en un santiamén y otras llevan algo más de tiempo, pero no requieren de nuestra atención así que podemos dedicarnos a otras tareas. Vamos con ellas.

Lunes

Martes

Muslos de pollo al horno con manzana y frutos secos

Muslos de pollo al horno con manzana y frutos secos

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Miércoles

Jueves

Ensalada al estilo asiático de quinoa y gambas

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Viernes

Sábado

Domingo

Aperitivos y snacks

  1. Blinis de gazpacho con crema de jamón y queso.
  2. Fingers de pollo al horno con salsa de yogur y mostaza.
  3. Empanadillas de atún, tomate y huevo.
Bollitos de naranja y lima con tang zhong

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Desayunos, meriendas y caprichos dulces

Entre panes, bizcochos, pastas y algún que otro dulce se mueven las sugerencias de hoy. Todo lo necesario para que los desayunos y meriendas de la semana sean más saludables y dejemos de lado la bollería industrial. Y no solo eso, también hay un par de caprichos dulces en los que las frutas de temporada son las protagonistas.

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Pudding de chía con frambuesas, kiwi y coco, receta fácil para un desayuno muy completo (con vídeo incluido)

Pudding de chía con frambuesas, kiwi y coco, receta fácil para un desayuno muy completo (con vídeo incluido)

En los últimos años las semillas de chía se han convertido en un ingrediente común en nuestra despensas. Fáciles de encontrar en la mayoría de supermercados y tiendas de alimentación, a nosotros nos gusta mucho preparar con ellas recetas como este pudding de chía con frambuesas, kiwi y coco. Un desayuno muy completo y nutritivo que nos mantiene en marcha toda la mañana.

Podemos dejar la mezcla de semillas de chía, frambuesas, yogur, leche y miel en reposo toda la noche y montar los vasitos de pudding de chía con frambuesas, kiwi y coco al levantarnos, así no tendremos que esperar a que se hidraten. Que el tiempo es oro a primera hora de la mañana cuando necesitamos salir pitando al trabajo.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Frambuesas congeladas
    200 g
  • Kiwis
    1
  • Yogur natural
    1
  • Miel
    75 g
  • Leche de coco
    100 ml
  • Semillas de chía
    30 g
  • Coco rallado
    60 g
  • Almendra laminada o granillo
    30 g
  • Menta fresca

Cómo hacer pudding de chía con frambuesas, kiwi y coco

Dificultad: Media
  • Tiempo total
    15 m
  • Elaboración
    15 m
  • Reposo
    1 h

Machacamos con un tenedor la mitad de las frambuesas y las mezclamos con las semillas de chía y un tercio del coco rallado. Añadimos el yogur natural, la leche y la miel. Removemos y dejamos reposar una hora. Si hace mucho calor, lo metemos en la nevera. Si no, podemos dejarlo a temperatura ambiente. Tostamos la almendra laminada y reservamos. Pelamos el kiwi y lo cortamos en discos.

A la hora de servir, cubrimos la base de dos vasos con un par de cucharadas de la mezcla de chía. Colocamos tres rodajas de kiwi en los laterales, llenamos los huecos entre rodaja y rodaja con un poco de coco rallado y almendra granillo. Cubrimos con tres o cuatro cucharadas más de chía hasta cubrir el kiwi. Decoramos el reborde con la almendra laminada y vertemos una cucharada de miel en el centro. Coronamos con las frambuesas restantes y unas hojas de menta.

Con qué acompañar el pudding de chía con frambuesas, kiwi y coco

El efecto visual de este pudding de chía con frambuesas, kiwi y coco es uno de sus atractivos, pero conviene servirlo inmediatamente. Es perfecto para disfrutar de un desayuno completo o para servir a la hora de la merienda. Podemos, incluso, tomarlo como postre, aunque en este caso recomendamos hacer vasitos más pequeños dividiendo la mezcla entre cuatro personas.

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