¿A qué sabe el semen de pulpo japonés que ha sorprendido al chef Dabiz Muñoz?

Dabiz Munoz Facebook Portada

Si un chef con tres Estrellas Michelín, cuyo paladar está más que acostumbrado a probar y preparar delicatessen, dice que "un plato le ha encantado"… es como para curiosear de qué se trata.

Dabiz Muñoz ha estado de viaje por Tokio, en busca de experiencias, sabores e inspiración para sus próximas creaciones. Y en ese contexto ha subido una foto a Instagram con la siguiente declaración: "Primer semen que pruebo y me ha encantado (no será el último)". Ahí queda eso.

¿A qué sabe el semen de pulpo japonés que ha sorprendido al chef Dabiz Muñoz? ¿Podría llegar en un futuro a la cocina de sus restaurantes en Madrid y Londres? Habrá que estar preparados por lo que pueda pasar.

Semen de molusco en Tokio

Aquí tenemos la foto que Dabiz Muñoz subía a sus redes recientemente, acompañada de la mítica frase. Tres conceptos: es semen de pulpo a la brasa. Le ha encantado. Piensa repetir.

El restaurante donde ha probado este plato, que parece más leche frita que líquido seminal de molusco, es el Sushiso Masa de Tokio. Se trata de un local pequeño, sin grandes artificios, capitaneado por el chef Masakatsu Oka, que lleva el corte de pescado y marisco al siguiente nivel.

Se preparan los platos frente a los comensales, siguiendo sus preferencias y explicando incluso con libros de fotos, de qué pescado procede este corte o cómo se prepara aquel marisco. Es el minimalismo llevado al extremo con solo una barra, siete sillas y un menú que se crea sobre la marcha, con productos de temporada.

La lista de espera para reservar ronda los dos meses y los precios, unos 150 euros el menú de 40 piezas. Esta experiencia gastronómica dura cerca de dos horas, lo que supone todo un filón de ideas para un chef ávido de proponer platos rompedores como Dabiz Muñoz, que también destacó las excelencias del "Hotaru Ika": una especie de chopito escabechado en soja.

¿A qué sabe el semen de pulpo japonés?

El fluido seminal de moluscos o pescados es conocido como "shirako" (o lecha) y es considerado una delicatessen en Japón.
Shirako
La especialidad que ofrece el restaurante Sushiso Masa es semen de pulpo a la brasa, en concreto, pero también se puede preparar en tempura, en sopa o en salsa, procedentes de pulpo, rape o pez globo, entre otras especies.

Uno de los secretos mejor guardados de los grandes chefs del sushi es la técnica para extraer este manjar de la vesícula seminal de los pescados. Podría decirse que el "shirako" es el equivalente masculino a las huevas de caviar extraídas de las hembras de esturión.

Dependiendo del corte nadie diría que su procedencia es la que es. Quien lo ha probado asegura que su textura suave e intenso sabor entre dulce y salado merecen la pena. Además, los japoneses aseguran que el shirako tiene grandes propiedades para la salud.

Quién sabe si el chef Dabiz Muñoz acaba poniendo de moda este plato de alta cocina en sus restaurantes. ¿Os atreveríais a probarlo?

Imágenes | Dabiz Muñoz | YouTube Roger Compte | A-Tamashi
En Directo al Paladar | Imprescindible para el verano: descubren en Japón cómo hacer helado que no se derrite
En Directo al Paladar | ¿Estás comiendo sushi de calidad? Las claves para distinguir el buen sushi del malo

También te recomendamos


Así es cómo el turismo sostenible se ha convertido en un imprescindible


Qué es el umami, el quinto sabor


Once gazpachos de once sabores (y dos sorprendentes recetas con gazpacho)


La noticia

¿A qué sabe el semen de pulpo japonés que ha sorprendido al chef Dabiz Muñoz?

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por
Beatriz Portinari

.



via Directo al Paladar http://ift.tt/2fKzwnK

Suiza empieza a vender hamburguesas de insectos en el supermercado. ¿Llegarán a España?

Hamburguesas de insectos en Suiza

En nuestra perspectiva occidental es fácil olvidar que la falta de alimentos básicos es uno de los grandes problemas a los que se enfrenta hoy el ser humano. Millones de personas sufren hambre y malnutrición, y llevamos camino de acabar con los recursos muy rápido. Por eso se están buscando soluciones eficientes, y los insectos parecen ser la alimentación del futuro.

Los insectos forman parte de la dieta habitual de muchas culturas y cada vez se valora más su valor nutricional y sus ventajas para la sostenibilidad del planeta. Además se están empezando a poner de moda como la última tendencia foodie, quizá por lo exótico que nos resulta. Su consumo se va normalizando con ejemplos como el de Suiza, donde se empiezan a vender hamburguesas de insectos en el supermercado.

El gusano de la harina, ingrediente de hamburguesas y albóndigas en Suiza

Hamburguesas de insectos en Suiza

Lo acaba de anunciar Coop, una de las cadenas de alimentación más importantes del país helvético, con supermercados y otros comercios repartidos por todos los cantones. A partir del día 21 de agosto los clientes podrán encontrar en algunos locales su última novedad gastronómica: hamburguesas y albóndigas de insectos.

Se trata de una colaboración con la startup suiza Essento, una compañía pionera en la investigación y producción de productos y comidas elaboradas con insectos. De hecho, cuentan con su propio libro de recetas para animar a cocinar en casa con insectos, organizan cenas y menús temporales y ofrecen servicios personalizados, todo enfocado a la gastronomía con estos pequeños animales.

Coop, como tantas otras grandes cadenas de supermercados, lleva tiempo apostando por ofrecer una gama de productos más concienciados con el medio ambiente, la salud y la sostenibilidad, liderando la venta de productos ecológicos. Por eso defienden que los insectos son el alimento del futuro, por su riqueza nutricional y bajo coste, ya que son relativamente fáciles de producir para enriquecer nuestra alimentación.
Albóndigas de insectos en Suiza

Además se quiere demostrar que son versátiles en la cocina y que pueden ser realmente sabrosos. Conscientes de que comer un bicho puede dar repelús a mucha gente, han incorporado el conocido como gusano de la harinaTenebrio Molitor– como proteína a dos elaboraciones populares fáciles de consumir: hamburguesas y una especie de albóndigas, con un contenido total de 31% del insecto.

De este modo, el gusano queda oculto en la mezcla de ingredientes -con verduras, especias y garbanzos, como si fuera un falafel-, enriqueciendo el producto pero sin llamar la atención a simple vista. Incluso dan consejos sobre cómo cocinar y servir estos productos para convencer de que son realmente sabrosos; por las imágenes desde luego no se puede negar que tienen buena pinta.

Suiza es por tanto uno de los primeros países en Europa en aprobar la comercialización de insectos como alimento, después de revisar y modificar la legislación pertinente. Desde el 1 de mayo de 2017, se permiten emplear tres especies en la industria alimentaria, sumándose al gusano de la harina la langosta migratoria –Locusta Migratoria– y el grillo doméstico – Acheta domesticus-. Eso sí, controlando la producción bajo determinadas normas sanitarias y de seguridad.

¿Llegarán pronto los insectos a nuestras cocinas?

Hamburguesas de insectos en Suiza

Puesto que en Europa no hay tradición de comer insectos, hasta ahora ha existido cierto vacío legal a la hora de regular su compraventa o uso en hostelería. Hoy en día se pueden comprar o degustar algunos platos con insectos también en España, normalmente en locales de cocina internacional, pero la Unión Europea ya ha abordado la creación de una legislación específica.

Fue en otoño de 2015 cuando la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) analizó directamente la cuestión ante el auge de los insectos como alimento en el continente, analizándose sus posibles usos y riesgos potenciales.

Los insectos se incluyen en el actualizado Reglamento de nuevos alimentos, contemplándose como productos aptos para la alimentación humana cuyo acceso hay que regular, para asegurar que sean totalmente seguros. La nueva normativa entrará en vigor a partir de enero de 2018. ¿Será entonces cuando empecemos a ver insectos también en nuestros supermercados?
Hamburguesas de insectos en Suiza

A mí me pica la curiosidad, aunque tengo que reconocer que la idea de comer ciertos insectos, sin paños calientes, no es muy apetitosa. Me gusta la perspectiva de que sea una vía para solucionar los problemas de alimentación a los que nos enfrentamos, sobre todo de cara a proteger el planeta y sus recursos.

Creo que la propuesta de los suizos, añadiendo insectos camuflados como un ingrediente más a comidas elaboradas como las hamburguesas, es muy inteligente. Hay que acostumbrar al paladar europeo a comer algo tan diferente y que produce tanto rechazo, y mejor hacerlo poco a poco con sabores y texturas que ya reconoce.

Me da rabia que justo este verano no haya ido a pasar las vacaciones con mi familia de Suiza, porque me habría encantado probar estos productos. Esperaremos a ver cómo reacciona el consumidor suizo para descubrir si las hamburguesas y albóndigas de insectos son o no un éxito.

Más información | CoopEssento
En Directo al Paladar | ¿Serías capaz de preparar grillos al ajillo para cenar? I Jornada Gastronómica de insectos
En Directo al Paladar | ¿Es seguro el consumo de leche cruda que va a permitir Cataluña, o tiene riesgos para la salud?

También te recomendamos


Así es cómo el turismo sostenible se ha convertido en un imprescindible


¿Serías capaz de preparar grillos al ajillo para cenar? I Jornada Gastronómica de insectos


La Unión Europea regula la venta de insectos y algas como alimentos. ¿Será a partir de ahora la comida del futuro?


La noticia

Suiza empieza a vender hamburguesas de insectos en el supermercado. ¿Llegarán a España?

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por
Liliana Fuchs

.

via Directo al Paladar http://ift.tt/2wdEoI9

Alessandra e André – Trailer

Um Filme de JNT Vídeos

Fotografia: Susy Assalim
Cerimônia: Igreja Senhor Bom Jesus do Cabral
Recepção: Restaurante Veneza
Making of Noiva: Ateliê Olga Pelanda
Making of Noivo: Barbearia Navalha, Beer & Co.
Cerimonial: Kassandra Dalcanal
Maquiagem e cabelo: Cláudia Sória
Vestido da noiva: Ateliê Angela Gramazzio
Traje do noivo: London Traje Social
Traje damas: Le Núria Ateliê
Traje pajens: Makland Locação de Trajes
Decoração: Cláudia Ribeiro Decorações
Mobiliário: Cláudia Ribeiro Decorações
Músicas igrejas: Heber de Castro Músico Coral e Orquestra
DJ e Iluminação: DJ Marlon Wrubleski – MWA Som e Luz
Doces: Vanessa Bizinelli Doces Finos
Bolo: Pinguinho Locações
Topo do bolo: Kassandra Dalcanal
Convites: Petra Papéis
Pista de Dança: Adezivo.com
Aula de Dança: Center Dança para Noivos – (Everton e Thaise)

Agradecimiento de Tierra de Mezcales

Muchas gracias a todas las personas que fondearon nuestro proyecto en Kickstarter, gracias por creer en nostros y hacer esto posible. Agradecemos también a nuestros patrocinadores por confiar tanto en nosotros y enamorarse de este proyecto cinematográfico: XILAmx, Rentabilidad y Desarrollo SC, Mezcal Robles, Agave Partners, Restaurante Oaxaca de mis amores, Volver. Cocina de Hogar, CHIEF Instituto de gastronomía y Mezcal Solemne
Y no podemos olvidar la difusión y el apoyo que nos extendieron en sus redes sociales: Oaxaca FilmFest, Manatí, Oaxaca tiene Cultura y La Picosa Solteca ¡Muchas gracias a todos!

RECEITA DE CINEMA

Um grande chefe de cozinha recebe em seu restaurante o maior crítico de cinema do Brasil e um convidado da mídia. Em cada programa de Receita de Cinema um novo restaurante, uma nova comida e um novo filme. Na verdade, juntamos o que há de melhor nas duas áreas: O Cinema e a Cozinha.

O público aprenderá com os chefes a fazer os pratos de comida que são exibidos nos grandes filmes do cinema, ao mesmo tempo em que terá dicas sobre esses filmes abordados.