Atención carnívoros: cuidado con la picadura de esta garrapata. Produce alergia a la carne roja

Estrella Solitaria

Se llama "Estrella Solitaria" (Amblyomma americanum) y no es, ni de lejos, la garrapata más peligrosa para el ser humano, pero sí la que provoca efectos graves relacionados con nuestra alimentación. En los últimos años se ha lanzado la alerta por la mordedura de este insecto -habitual en algunas zonas de Estados Unidos y Australia- que provoca alergia a la carne roja. Lo más inquietante es que la especie europea Ixodes ricinus (con presencia en España) también puede provocar esta reacción alimentaria. Se conoce, al menos, un caso en nuestro país.

Aquí explicamos en qué consiste la sensibilización a la carne roja, cómo identificar las garrapatas que la provocan y qué hacer si observamos que nos han mordido. Mucha atención porque este parásito suele vivir en el campo, busca cuerpos cálidos para alimentarse y su mordedura puede pasar desapercibida.

Pexels Carne Roja

¿Cómo se produce esta "alergia" a la carne roja?

La primera vez que se detectó este fenómeno fue en el año 2009, cuando los investigadores estadounidenses Thomas Platts-Mills (que sufre esta extraña alergia) y Scott Commins descubrieron la relación entre la mordedura de la garrapata Estrella Solitaria y la sensibilidad a la carne de vaca, cerdo o jabalí. Esta reacción no se produce con otro tipo de carnes blancas, como el pollo o el pavo, ni con el pescado: solo sucede con las carnes rojas procedentes de mamíferos.

Al parecer, todo se debe a la curiosa molécula Galactosa-alfa-1,3-galactosa (para abreviar: Alfa-gal), que está presente en algunos mamíferos y en la saliva de las garrapatas. En el ser humano (y sus primos primates) no está presente, por lo que si entramos en contacto con ella nuestro sistema inmune reacciona como si fuera un agente extraño.

Por ese motivo, cuando nos muerde uno de estos parásitos y su saliva entra en contacto con nuestro torrente sanguíneo, nos inyecta la molécula Alfa-gal y hace que el sistema inmune se defienda contra ella. Y, por extensión, contra toda carne roja de mamífero. Garrapata Lisa

Desde 2009 y sobre todo en 2014 se ha registrado un aumento en el número de pacientes que acaban en urgencias por la reacción alérgica a la carne roja. Los síntomas son: urticaria, problemas respiratorios e hipotensión y los primeros estudios científicos señalan Estados Unidos, Australia, Asia y algunas zonas de Europa como regiones en riesgo por este parásito.

Si no se acude rápidamente a urgencias puede provocar un choque anafiláctico (reacción inmunitaria generalizada del organismo), con el riesgo añadido de ser una "anafilaxia retardada". Es decir, no se produce en cuanto comemos la carne roja sino en las horas siguientes. Por ese motivo, se desaconseja comer carne roja después de haber sido mordido por una garrapata y se recomienda acudir al médico para descartar la presencia de la molécula Alfa-gal en nuestro organismo.

Recomendaciones para evitar la mordedura de la garrapata

Sin que cunda el pánico, con revisar nuestro cuerpo durante un día de campo antes de disfrutar de la barbacoa es suficiente. No nos volvamos locos. El riesgo existe, esto sucede, pero no es ni mucho menos frecuente.

De hecho, según recoge la web especializada Alergia y Asma Andalucía, coordinada por el alergólo José Luis de la Fuente Madero, el año pasado se informó del primer caso conocido de "alergia" a la carne roja por picadura de garrapata en España.

Caso Clinico Garrapata

Según informa el artículo, en el XXIII Congreso Nacional de la Sociedad Española de Médicos Generales y de Familia (SEMG) celebrado en Granada en mayo de 2016 se describió el caso de un varón de 52 años que desarrolló sensibilidad a la carne de ternera, cerdo y jabalí después de ser mordido en dos ocasiones. Ya es mala suerte.

Ixodes Ricinus Searching

¿Cuántas personas disfrutan de picnics al aire libre, trabajan en el campo, realizan rutas de senderismo y acampadas en este país al cabo del año? Quizás miles. Un caso entre miles de habitantes en España es como para estar tranquilos. Por poder puede pasar, pero no de forma tan frecuente como en Estados Unidos.

También es cierto que las garrapatas comunes españolas transmiten otro tipo de enfermedades (algunas peores que una alergia alimentaria), pero si seguimos una serie de precauciones básicas no tiene por qué suceder.

La mordedura no suele ser dolorosa y por eso no nos damos cuenta cuando nos ha colonizado uno de estos parásitos. Por ese motivo, el Ministerio de Sanidad lanza una serie de recomendaciones para prevenir este tipo de sustos, y seguir disfrutando de los días de verano al aire libre con total tranquilidad.

Imagen | Katja Schulz | Mali Maeder en Pexels | Alergia y Asma | James Lindsey en Wikimedia

En Directo al Paladar | ¿Hay cada vez más "alergias" alimentarias? Respuesta corta, sí.

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Cuando hay amor

Esta joven, representada por la cantante Mariky, se siente ilusionada por el carácter y la personalidad de ese señor, representado por el cantante Tony. Él es un hombre mayor de unos 48 años aproximadamente y ella está cercana a los 30. El video deja ver que ella lo observa aún sin percibirlo él, hasta que llega el momento que lo invita a compartir una cerveza, él acepta, pero le dice que es él quien invita, ella le cuenta que lo ha estado observando y que su carácter ha logrado despertar una constante pasión, él aclara que es mayor, que tiene 20 por encima de su edad, y ella le replica que la edad no importa si tiene razones para amarlo.
En la filmación del video se utilizaron áreas del motel “El cornito” de Las Tunas, así como áreas del bulevar y el restaurante “El clásico” de esta propia ciudad. El equipo de realización estuvo integrado por, las cantantes y profesoras de la casa de la cultura Tomasa Varona, Iraida y Zaily así como por el músico y compositor Diego Quintero, en la edición trabajó Yovier del telecentro TunasVisión, así como los camarógrafos Oscarito y Yoyi de este propio telecentro, participaron además en actuación Juan Miguel, Yoandra y personal del restaurante además de Nivia y otras personas que apoyaron directa e indirectamente el proyecto, todos bajo la dirección de Antonio Reyes (Tony).

Brochetas de pollo al curry, empanada de manzana y más en Directo al Paladar México

Brochetas

¡Bienvenidos al primer viernes oficial de este verano! De acuerdo, puede que no se diferencie demasiado al de la semana pasada, al menos en cuanto a temperaturas, pero ya que por fin estamos en la temporada estival vamos a celebrarlo este fin de semana como se merece. Y empezamos como siempre buscando ideas para cocinar, gracias a nuestros amigos de Directo al Paladar México.

Aunque esta semana no vengan cargados de muchas recetas, las ideas que nos sugieren son de lo más apetitosas y perfectas para poner en práctica durante el fin de semana. Y si estáis en casa esperando a que baje el sol un poco para salir, tenéis además algunas lecturas muy interesantes para acompañar ese café con hielo que tanto apetece ahora en las sobremesas.

Kebab

La primera receta que ya nos hace abrir el apetito viene en formato vídeo para demostrar lo fácil que es. Unas sencillas pero bien ricas brochetas de pollo al curry que además se cocinan en el horno, pero que sin duda quedarán muy bien si montamos una barbacoa. Merece la pena usar buenas pechugas de pollo y picarlas en casa con las especias, en lugar de comprar carne envasada.

Continuamos con otro plato también perfecto para una cena en la terraza con buena compañía, los kebabs de cordero con cebolla y pimiento. A veces se nos olvida que el kebab original tiene esta forma de pincho, a diferencia del Döner. Con carne de cordero bien condimentada, los kebabs se sirven aquí con pan de pita y unas verduras a la parrilla.
Mexico Sushi

Para que no todo sea carne, aunque no tenemos pescado como la semana pasada, sí han compartido con nosotros la idea del sushi vegano que imita al atún rojo con una novedosa técnica. No solo está pensado para vegetarianos y veganos, también es una forma de evitar la sobreexplotación marina.
Empanada

¿Sois de los que no perdonan el dulce el fin de semana? Los que tienen comida o cena familiar seguro que no pueden aparecer sin un postre, así que nada mejor que una receta rápida y sencilla. Las empanadas de manzana están hechas con masa de hojaldre y poco más para darnos un capricho sin complicaciones. Yo me las imagino con un relleno de melocotón y helado de vainilla al lado.

Si queréis más ideas de cocina no os perdáis los recopilatorios de recetas de hot cakes o pancakes, o las de tortitas saladas con opciones de verduras, legumbres y carne para todos los gustos.
Hotcakes

Además, como comentaba al principio, aquí tenéis algunas lecturas muy interesantes y curiosas para amenizar el fin de semana:

¡Y esto es todo por hoy! Nos leemos dentro de siete días para ver qué cocinan nuestros amigos de Directo al Paladar México en la última semana de junio.

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Cómo hacer Agua de Valencia, la bebida con la que refrescar la noche de San Juan

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Una de las bebidas más refrescantes de nuestro país es el Agua de Valencia y también una de las más populares, especialmente en la zona del Mediterráneo y en esta época del año con la celebración de San Juan a la vuelta de la esquina. Cuenta el libro "Valencia Noche", de la escritora y periodista valenciana María Ángeles Arazo, que el nacimiento del Agua de Valencia tuvo lugar en los años 60 en la Cervecería Madrid de Valencia donde solía hacer parada un grupo de viajantes vascos.

Cansados de pedir siempre la misma bebida, retaron al propietario del local a que les sorprendiera con algo novedoso, original y diferente. Tal petición fue respondida con unas copas de Agua de Valencia, un cóctel que pareció conquistarlos y que no dejaron de beber en posteriores visitas. Durante una década la bebida fue conocida sólo por el reducido círculo de clientes de la Cervecería Madrid, pero en los años 70 comenzó a popularizarse y el Agua de Valencia se convirtió en la bebida reina de la noche valenciana.

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Consejos para un Agua de Valencia perfecto

El Agua de Valencia se elabora con zumo de naranja, cava, ginebra, vodka, hielo y azúcar. El secreto de un buen Agua de Valencia, como ocurre con todo cóctel, radica en la calidad de sus ingredientes y de la correcta medición de cada uno para conseguir el equilibrio perfecto, aunque los siguientes consejos también ayudan a que el resultado sea de impresión:

  • Utilizar naranjas de temporada de la huerta valenciana, algo que no se entiende de otra manera en un cóctel nacido en la tierra de las naranjas, y alejarse del uso del licor de naranja (tipo Cointreau), algo que muchos practican pero que provoca una pérdida en las cualidades aromáticas de la naranja natural.

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  • La buena calidad de los alcoholes mejora el resultado del cóctel. Si, nos repetimos, pero hacemos hincapié en ello porque es un punto importante. No es lo mismo el alcohol de garrafón que el de botella de calidad, por mucho que pensemos que al mezclar con zumo de naranja y añadir hielo o azúcar (ambos opcionales) no lo vamos a notar.

  • El uso de azúcar en este cóctel es opcional, de ahí que no lo hayamos incluido en la lista de ingredientes previa, y queda reservado para quienes tiene gusto dulzón. Si se prefiere un Agua de Valencia seco, lo recomendable es prescindir del azúcar así como usar cava brut o seco.

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  • El Agua de Valencia gana con el reposo, pues sus sabores y aromas quedan bien integrados. Por ello conviene prepararla con antelación y guardarla en la nevera hasta el momento de servir, cuando no tendremos más que remover con una cuchara, sin agitar, y verter en copas de champagne tipo seno de María Antonieta.

Cómo hacer Agua de Valencia

Dicho todo esto, solo nos queda contaros nuestra receta de Agua de Valencia para que la podáis hacer en casa. Comenzamos llenando el 33% de una jarra con zumo de naranja natural, agregamos un 16% de ginebra y otro 16% de vodka. Por último incorporamos un 33% de cava o champagne, removemos suavemente y trasladamos a la nevera donde la dejamos enfriar por espacio de una hora antes de servir y disfrutar de este maravilloso cóctel siempre que queráis.

Imágenes | Wikimedia Commons, Pixabay y Public Domain Pictures, En Directo al Paladar | 15 bebidas variadas para refrescar el picoteo del finde
En Directo al Paladar | Cómo hacer el cóctel Margarita de piña

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Carmen Tía Alia

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