Las 12+1 mejores recetas de la cocina gallega

cortando el pulpo

La gastronomía de Galicia es una de las más famosas de todo el país, se caracteriza por un producto de calidad muy variado. Las aguas que bañan sus costas regalan a esta verde tierra productos del mar de una calidad insuperable. Pero sus prados y valles no se quedan atrás, alimento de vacas, cabras y ovejas productoras de excelentes quesos y afamadas carnes, así como sus huertas generosas donde la patata es la hortaliza reina.

La cocina gallega está basada en un producto de excelente calidad que la convierte en una de las más sabrosas del país. Una gastronomía en la que las tradiciones tienen mucho peso y una comunidad a la que uno viaja y sabe, a ciencia cierta, que va a comer bien, sea en la región que sea. Generosa en cantidad, calidad y sabor, hoy le hacemos un homenaje con las 12+1 mejores recetas de la cocina gallega.

Ya me ocurrió la semana pasada cuando escribí sobre las 12+1 mejores recetas de la cocina catalana. Según avanzaba con el listado sabía que me dejaba fuera grandes recetas, pero es complicado hacer una selección que nos deje contentos a todos sin extenderse en exceso. Por ello os invito a que aumentéis las propuestas con vuestros comentarios si echáis en falta algún imprescindible.

empanada gallega Empanada gallega

Empanada gallega

La empanada gallega es otra de las recetas más famosas de la cocina de esta tierra. Existen distintas fórmulas para la masa así como diferentes rellenos, con lo que es fácil encontrar una que se ajuste al gusto de cada cual. Quizás la más tradicional sea la empanada de bonito y pimientos, aunque la de carne, la de bacalao con pasas o la de pulpo son también muy populares.

Lacón con grelos

Esta es, posiblemente, la receta más representativa de la cocina gallega: el lacón con grelos. Como la fabada a Asturias, la paella a Valencia o el cocido a Madrid, este plato es el buque insignia de Galicia y no tiene ciencia alguna en su elaboración. Solo requiere de buena materia prima, algo que les sobra, control correcto de los tiempos de cocción y ganas de disfrutar.

caldo gallego Caldo gallego

Caldo gallego

Elaborado con grelos, nabizas, berzas o repollo junto con cachelos, alubias blancas y alguna carne como chorizo, lacón o panceta cocida. Se cuece acompañado de unto y de huesos, que le aportan un sabor y sustancia inigualable. Un plato de caldo gallego es un auténtico manjar y, si es al día siguiente, mejor que mejor pues gana mucho con el reposo. Durante años ha constituido la base tradicional de la alimentación gallega y esperamos que lo siga haciendo muchos más.

callos Callos con garbanzos

Callos con garbanzos

Este es un plato de cuchara, contundente y perfecto para los días de frío así que dejaremos su preparación para dentro de unos meses. La base de la receta es na combinación de legumbre y carnes varias con cebolla, ajo y guindilla. Estos callos con garbanzos no llevan patata entre sus ingredientes, pero no se echa de menos en lo que es un plato único bien contundente de esos que entonan cuerpo y alma al unísono.

Cocido gallego

Continuamos en la misma línea con otra receta de cierta contundencia que es el cocido gallego. Es un plato abundante y fuerte. Entre sus ingredientes se encuentran el tocino, distintas variedades de chorizo y diversas piezas de carne de cerdo (lacón, oreja, cabeza, costilla y morro), a veces carne de res y gallina.

Todo esto se acompaña de hortalizas varias, grelos, naviza, berza, repollo, etc, y legumbres, fabas o garbanzos. Al igual que en el lacón con grelos, durante la cocción se suele añadir un trozo de unto, una grasa que no se come pero proporciona un característico sabor al derretirse en el caldo.

parrochas Parrochas en tartera

Sardinillas o parrochas en tartera

Los pescados son otra de las bases de la cocina gallega y, entre ellos, se encuentran las sardinas o parrochas, como denominan en Galicia a las sardinas de pequeño tamaño. Esta receta de parrochas en tartera es sencilla. La guarnición a base de cebolla, tomate y patata se cocina junto con el elemento principal en la misma cazuela, lo que la hace cómoda de preparar.

Pulpo a la gallega

Una receta típica de las romerías gallegas, protagonizada por uno de sus productos más famosos: el pulpo. El pulpo a la gallega se prepara introduciendo el pulpo limpio de sus vísceras en una olla de cobre donde se cuece para ablandar su carne. Tras la cocción se corta en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente y se sirve espolvoreado con pimentón. Se suele acompañar de «cachelos», patatas cocidas con piel y rociado de aceite de oliva.

vieiras a la gallega Vieiras a la gallega

Vieiras a la gallega

Las vieiras a la gallega son una delicatesen como pocas hay en la cocina gallega. Sencillas de preparar, solo necesitan de buen producto como punto de partida y de un rico vino gallego con el que elaborar la salsa, sea albariño, godello o ribeiro. Conseguido esto, el resto es coser y cantar.
almejas gallegas con cachelos http://ift.tt/2pIjz0v

Almejas a la marinera

Sencilla hasta decir basta, las almejas a la marinera son una golosina que entra como las pipas en el cuerpo y que requieren muy poco esfuerzo en su elaboración. Una base de sofrito elaborado con cebolla, ajo, guindilla, pimentón y vino junto con unas buenas almejas de Carril es todo lo que se necesita para llevarnos directos al cielo.

filloas Filloas

Filloas

Los dulces juegan un papel importante en la cocina gallega y, entre todas las recetas dulces hay una que brilla con luz propia: las filloas. Se suelen comer en la época del Carnaval aunque cada vez más se hacen ya en cualquier época del año. Hechas con huevo, leche y harina, tradicionalmente se cocinaban en las "lareiras" de las casas antiguas, que tenían una parte destinada a apoyar el plato de las filloas para que estuvieran calientes mientras se hacían. Son un postre que se remontan a la época romana y que puede rellenarse con cremas dulces como membrillo, chocolate, castañas cocidas, mermelada e incluso nata.

tarta de santiago Tarta de Santiago

Tarta de Santiago

La tarta de Santiago es originaria de Santiago de Compostela, aunque hoy en día se encuentra en casi todas las pastelerías de las poblaciones y zonas por las que pasa el Camino de Santiago, desde Roncesvalles o Jaca hasta Santiago de Compostela; y en toda la Comunidad Autónoma de Galicia. Está elaborada con harina de almendra, yema y azúcar. Es famosa por su decoración a base de azúcar lustre y la cruz de la Orden de Santiago dibujada en su superficie como señal de identidad propia.

bolla larpeira Bolla larpeira

Bolla larpeira

Larpeira en gallego quiere decir golosa, así que imaginad el calibre de este pastel, de esponjosa miga e intenso sabor a azúcar y anís, en una combinación irresistible. La bolla larpeira es sencilla de preparar aunque requiere de un tiempo de levado que es necesario respetar para que el resultado sea perfecto.

Bica blanca de Laza

La bica blanca de Laza es otro postre importante, típico de la localidad de Laza en la provincia de Orense. Su elaboración es similar a la de un bizcocho pero en sus ingredientes no hay más que clara de huevo batida a punto de nievo, lo que le confiere un color blanco y una esponjosidad muy característicos. La capa de azúcar que se forma en la superficie es irresistible.

Imagen de portada | Juan Tiagues en Flickr
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Anatomía del sifón: cómo usarlo correctamente y sin peligro

Partes Del Sifon 1

El sifón de nata o espumas fue creado por Ferrán Adrià en 1994 y hoy en día se ha convertido en una herramienta de trabajo presente en la mayoría de cocinas profesionales del mundo, así como en muchos hogares. Para los cocinillas que adoramos engalanar nuestras creaciones, el sifón es un gran aliado con el que conseguirlo y seguro que muchas de nuestras cocinas guardan alguno entre sartenes, cacerolas, cuchillos y otras herramientas de trabajo.

Lo cierto es que, por mucho que nos guste el sifón, quizás hoy nos estemos planteando dejarlo aparcado una temporada hasta que se nos pase el susto provocado por la muerte de la bloguera francesa por el estallido de un sifón de nata. Porque sí, un sifón puede estallar y provocar lesiones o incluso la muerte cuando el tapón que sirve de cabezal a la cápsula de gas está fabricado en plástico, material cuya resistencia a la fuerza provocada por el gas de la cápsula es insuficiente.

Pero no queremos alarmar a nadie, ni demonizar al sifón, ni colgarle el cartelito de "no tocar" para el resto de sus días. Nada más lejos de la realidad. Nuestra intención es más bien la contraria, la de ahuyentar los miedos y reparos haciendo un repaso exhaustivo del sifón, sus partes, su funcionamiento y cómo usarlo correctamente y sin peligro. ¿Empezamos?

Partes del sifón

1. Botella

Cuerpo Del Sifon Botella del sifón

Es el recipiente que se rellena con la mezcla que queremos espumar. Tiene forma de botella o termo, de ahí su nombre. Es la pieza de mayor tamaño y puede variar dependiendo de su capacidad. Los más comunes son de medio litro y de litro.

2. Cabezal

Cabezal Del Sifon Collage Cabezal del sifón, vista superior e inferior

Es la tapa con la que se cubre y cierra la botella a base de rosca, cuenta con una junta de goma en su parte inferior/interior evita que haya fugas durante su uso. El cabezal tiene dos orificios, uno de entrada al que se acopla la carga de gas, y otro de salida, al que se acopla la boquilla.

3. Porta cápsulas

Carga De Sifon Porta cápsulas del sifón con una carga en su interior

Es el recipiente en el que se introducen las cargas de N2O y que se acopla al orificio de entrada del cabezal. Mediante un sistema de rosca, el gas se introduce en el cuerpo y genera la presión que produce la espuma del alimento que queremos emulsionar.

4. Boquilla de decoración

Boquillas Sifon Boquillas del sifón de tres clases diferentes

Es el accesorio que se acopla al orificio de salida del cabezal. Las hay de distintos acabados, lisa, de estrella, etc, lo que permite jugar con las formas que dar a las espumas.

Consejos generales de uso del sifón

Si no hemos usado nunca el sifón, lo primero que debemos hacer es leernos bien las instrucciones de uso y los avisos de seguridad antes de ponermos en marcha y familiarizarnos con el aparato. Para ello colocamos todas las piezas en sus correspondientes sitios sin forzar, enroscando y desenroscando varias veces, nos aseguramos que no hay ninguna fisura y que todas están en perfecto estado.

Algunos sifones sirven para espumas calientes y frías, mientras que otros solo sirven para lo segundo. Antes de lanzarnos a elaborar una crema de patata caliente o similar, deberemos asegurarnos de qué tipo de sifón tenemos en casa o debemos comprar. Asimismo es importante observar las temperaturas máximas y mínimas que admite nuestro sifón para no almacenarlo ni usarlo por encima ni por debajo.

Como Sujetar El Sifon Sujetar el sifón boca abajo

Hemos de saber que la mezcla que introduzcamos en la botella tiene que estar libre de grumos, pepitas y tropezones para que no se obstruya el orificio de salida. Para ello, antes de rellenar la botella, pasamos la mezcla por un colador de malla fina y así nos garantizamos la ausencia de "objetos indeseables" que, por muy pequeños que sean y muy inofensivos que los veamos, nos estropearán las espumas si o si.

El sifón es un recipiente a presión, si se cae o deteriora puede resultar peligroso de modo que lo mejor será desecharlo y hacernos con uno nuevo. Si adquirimos una marca diferente, no debemos caer en el error de pensar que podemos aprovechar las cargas y los accesorios del sifón antiguo. Tendremos que comprar todo del mismo tipo y específico para la marca de nuestro sifón.

Un par de consejos importantes que, aunque puedan parecer obvios es mejor mencionar son los relativos a la puesta en marcha del sifón y a la apertura del mismo una vez se ha terminado de usar. El sifón solo se puede poner en marcha cuando esté lleno, sin pasarse del máximo permitido por el fabricante y sin poner más cargas de las especificadas. Asimismo, solo debe abrirse cuando el sifón se ha despresurizado (igual que haríamos con una olla a presión).

Cómo usar correctamente el sifón

Después de todo lo mencionado, solo nos queda cubrir unas nociones básicas sobre cómo usar el sifón correctamente y ya nos podremos poner en marcha con el y obtener esas espumas que siempre hemos querido sin exponernos a peligro alguno.

Cargas De Sifon Cargas de N2O

Lo primero a tener en cuenta es que las elaboraciones que montan o emulsionan necesitan de una base que es, generalmente, clara de huevo, nata, gelatina o lo que indique la receta que queramos elaborar. Lo segundo, tal y como hemos mencionado al inicio de este post, es que el sifón funciona con cargas de N2O que introducen aire en la botella de forma inmediata y que son las responsables de nuestras espumas.

Una vez lista la elaboración base (libre de grumos, recordemos) llenamos con ella la botella del sifón. Usamos un colador para que no se nos ensucie el cuello de la misma y nos dificulte su cierre. Es importante no sobprepasar nunca la marca máxima de líquido. Si, ya sabemos que lo hemos dicho más arriba, pero es un punto clave.

Colocamos el cabezal sobre el cuello de la botella y enroscamos firmemente, pero sin forzar. Dejamos reposar el sifón en la nevera (en caso de espumas frías) observando que la mezcla no baja de la temperatura mínima recomendada por el fabricante. Generalmente, tres horas son suficiente.

Sifon Carga Y Boquilla Colocar la boquilla antes que la carga

Si la mezcla se enfría en exceso, la espuma no saldrá por la boquilla y tendremos que dejarlo a temperatura ambiente unos minutos para solucionar el percance. Si, al contrario, la espuma sale demasiado líquida, esto se debe a que la mezcla no se ha enfriado lo suficiente, algo que podemos solucionar metiendo el sifón de nuevo en la nevera.

Cuando la mezcla está lista para usar, es decir, a la temperatura adecuada, colocamos primero la boquilla en el cabezal y, después, metemos la carga en el porta cápsulas y lo acoplamos al cabezal. El sifón está ahora bajo presión y ya solo queda agitarlo enérgicamente cinco o seis veces, siempre en vertical y de arriba hacia abajo, voltear y apretar la palanca de salida para formar nuestra espuma.

Como veis, el uso del sifón no tiene porqué entrañar ningún riesgo ni peligro si lo usamos correctamente. Esperamos que nuestros consejos e indicaciones os animen a preparar estos bizcochos de chocolate, esta espuma de yogur, esta crema de guisantes y espárragos y, por supuesto, esta sorprendente mahonesa rápida y sin huevo.

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Anatomía del sifón: cómo usarlo correctamente y sin peligro

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Atención carnívoros: cuidado con la picadura de esta garrapata. Produce alergia a la carne roja

Estrella Solitaria

Se llama "Estrella Solitaria" (Amblyomma americanum) y no es, ni de lejos, la garrapata más peligrosa para el ser humano, pero sí la que provoca efectos graves relacionados con nuestra alimentación. En los últimos años se ha lanzado la alerta por la mordedura de este insecto -habitual en algunas zonas de Estados Unidos y Australia- que provoca alergia a la carne roja. Lo más inquietante es que la especie europea Ixodes ricinus (con presencia en España) también puede provocar esta reacción alimentaria. Se conoce, al menos, un caso en nuestro país.

Aquí explicamos en qué consiste la sensibilización a la carne roja, cómo identificar las garrapatas que la provocan y qué hacer si observamos que nos han mordido. Mucha atención porque este parásito suele vivir en el campo, busca cuerpos cálidos para alimentarse y su mordedura puede pasar desapercibida.

Pexels Carne Roja

¿Cómo se produce esta "alergia" a la carne roja?

La primera vez que se detectó este fenómeno fue en el año 2009, cuando los investigadores estadounidenses Thomas Platts-Mills (que sufre esta extraña alergia) y Scott Commins descubrieron la relación entre la mordedura de la garrapata Estrella Solitaria y la sensibilidad a la carne de vaca, cerdo o jabalí. Esta reacción no se produce con otro tipo de carnes blancas, como el pollo o el pavo, ni con el pescado: solo sucede con las carnes rojas procedentes de mamíferos.

Al parecer, todo se debe a la curiosa molécula Galactosa-alfa-1,3-galactosa (para abreviar: Alfa-gal), que está presente en algunos mamíferos y en la saliva de las garrapatas. En el ser humano (y sus primos primates) no está presente, por lo que si entramos en contacto con ella nuestro sistema inmune reacciona como si fuera un agente extraño.

Por ese motivo, cuando nos muerde uno de estos parásitos y su saliva entra en contacto con nuestro torrente sanguíneo, nos inyecta la molécula Alfa-gal y hace que el sistema inmune se defienda contra ella. Y, por extensión, contra toda carne roja de mamífero. Garrapata Lisa

Desde 2009 y sobre todo en 2014 se ha registrado un aumento en el número de pacientes que acaban en urgencias por la reacción alérgica a la carne roja. Los síntomas son: urticaria, problemas respiratorios e hipotensión y los primeros estudios científicos señalan Estados Unidos, Australia, Asia y algunas zonas de Europa como regiones en riesgo por este parásito.

Si no se acude rápidamente a urgencias puede provocar un choque anafiláctico (reacción inmunitaria generalizada del organismo), con el riesgo añadido de ser una "anafilaxia retardada". Es decir, no se produce en cuanto comemos la carne roja sino en las horas siguientes. Por ese motivo, se desaconseja comer carne roja después de haber sido mordido por una garrapata y se recomienda acudir al médico para descartar la presencia de la molécula Alfa-gal en nuestro organismo.

Recomendaciones para evitar la mordedura de la garrapata

Sin que cunda el pánico, con revisar nuestro cuerpo durante un día de campo antes de disfrutar de la barbacoa es suficiente. No nos volvamos locos. El riesgo existe, esto sucede, pero no es ni mucho menos frecuente.

De hecho, según recoge la web especializada Alergia y Asma Andalucía, coordinada por el alergólo José Luis de la Fuente Madero, el año pasado se informó del primer caso conocido de "alergia" a la carne roja por picadura de garrapata en España.

Caso Clinico Garrapata

Según informa el artículo, en el XXIII Congreso Nacional de la Sociedad Española de Médicos Generales y de Familia (SEMG) celebrado en Granada en mayo de 2016 se describió el caso de un varón de 52 años que desarrolló sensibilidad a la carne de ternera, cerdo y jabalí después de ser mordido en dos ocasiones. Ya es mala suerte.

Ixodes Ricinus Searching

¿Cuántas personas disfrutan de picnics al aire libre, trabajan en el campo, realizan rutas de senderismo y acampadas en este país al cabo del año? Quizás miles. Un caso entre miles de habitantes en España es como para estar tranquilos. Por poder puede pasar, pero no de forma tan frecuente como en Estados Unidos.

También es cierto que las garrapatas comunes españolas transmiten otro tipo de enfermedades (algunas peores que una alergia alimentaria), pero si seguimos una serie de precauciones básicas no tiene por qué suceder.

La mordedura no suele ser dolorosa y por eso no nos damos cuenta cuando nos ha colonizado uno de estos parásitos. Por ese motivo, el Ministerio de Sanidad lanza una serie de recomendaciones para prevenir este tipo de sustos, y seguir disfrutando de los días de verano al aire libre con total tranquilidad.

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Brochetas de pollo al curry, empanada de manzana y más en Directo al Paladar México

Brochetas

¡Bienvenidos al primer viernes oficial de este verano! De acuerdo, puede que no se diferencie demasiado al de la semana pasada, al menos en cuanto a temperaturas, pero ya que por fin estamos en la temporada estival vamos a celebrarlo este fin de semana como se merece. Y empezamos como siempre buscando ideas para cocinar, gracias a nuestros amigos de Directo al Paladar México.

Aunque esta semana no vengan cargados de muchas recetas, las ideas que nos sugieren son de lo más apetitosas y perfectas para poner en práctica durante el fin de semana. Y si estáis en casa esperando a que baje el sol un poco para salir, tenéis además algunas lecturas muy interesantes para acompañar ese café con hielo que tanto apetece ahora en las sobremesas.

Kebab

La primera receta que ya nos hace abrir el apetito viene en formato vídeo para demostrar lo fácil que es. Unas sencillas pero bien ricas brochetas de pollo al curry que además se cocinan en el horno, pero que sin duda quedarán muy bien si montamos una barbacoa. Merece la pena usar buenas pechugas de pollo y picarlas en casa con las especias, en lugar de comprar carne envasada.

Continuamos con otro plato también perfecto para una cena en la terraza con buena compañía, los kebabs de cordero con cebolla y pimiento. A veces se nos olvida que el kebab original tiene esta forma de pincho, a diferencia del Döner. Con carne de cordero bien condimentada, los kebabs se sirven aquí con pan de pita y unas verduras a la parrilla.
Mexico Sushi

Para que no todo sea carne, aunque no tenemos pescado como la semana pasada, sí han compartido con nosotros la idea del sushi vegano que imita al atún rojo con una novedosa técnica. No solo está pensado para vegetarianos y veganos, también es una forma de evitar la sobreexplotación marina.
Empanada

¿Sois de los que no perdonan el dulce el fin de semana? Los que tienen comida o cena familiar seguro que no pueden aparecer sin un postre, así que nada mejor que una receta rápida y sencilla. Las empanadas de manzana están hechas con masa de hojaldre y poco más para darnos un capricho sin complicaciones. Yo me las imagino con un relleno de melocotón y helado de vainilla al lado.

Si queréis más ideas de cocina no os perdáis los recopilatorios de recetas de hot cakes o pancakes, o las de tortitas saladas con opciones de verduras, legumbres y carne para todos los gustos.
Hotcakes

Además, como comentaba al principio, aquí tenéis algunas lecturas muy interesantes y curiosas para amenizar el fin de semana:

¡Y esto es todo por hoy! Nos leemos dentro de siete días para ver qué cocinan nuestros amigos de Directo al Paladar México en la última semana de junio.

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Cómo hacer Agua de Valencia, la bebida con la que refrescar la noche de San Juan

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Una de las bebidas más refrescantes de nuestro país es el Agua de Valencia y también una de las más populares, especialmente en la zona del Mediterráneo y en esta época del año con la celebración de San Juan a la vuelta de la esquina. Cuenta el libro "Valencia Noche", de la escritora y periodista valenciana María Ángeles Arazo, que el nacimiento del Agua de Valencia tuvo lugar en los años 60 en la Cervecería Madrid de Valencia donde solía hacer parada un grupo de viajantes vascos.

Cansados de pedir siempre la misma bebida, retaron al propietario del local a que les sorprendiera con algo novedoso, original y diferente. Tal petición fue respondida con unas copas de Agua de Valencia, un cóctel que pareció conquistarlos y que no dejaron de beber en posteriores visitas. Durante una década la bebida fue conocida sólo por el reducido círculo de clientes de la Cervecería Madrid, pero en los años 70 comenzó a popularizarse y el Agua de Valencia se convirtió en la bebida reina de la noche valenciana.

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Consejos para un Agua de Valencia perfecto

El Agua de Valencia se elabora con zumo de naranja, cava, ginebra, vodka, hielo y azúcar. El secreto de un buen Agua de Valencia, como ocurre con todo cóctel, radica en la calidad de sus ingredientes y de la correcta medición de cada uno para conseguir el equilibrio perfecto, aunque los siguientes consejos también ayudan a que el resultado sea de impresión:

  • Utilizar naranjas de temporada de la huerta valenciana, algo que no se entiende de otra manera en un cóctel nacido en la tierra de las naranjas, y alejarse del uso del licor de naranja (tipo Cointreau), algo que muchos practican pero que provoca una pérdida en las cualidades aromáticas de la naranja natural.

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  • La buena calidad de los alcoholes mejora el resultado del cóctel. Si, nos repetimos, pero hacemos hincapié en ello porque es un punto importante. No es lo mismo el alcohol de garrafón que el de botella de calidad, por mucho que pensemos que al mezclar con zumo de naranja y añadir hielo o azúcar (ambos opcionales) no lo vamos a notar.

  • El uso de azúcar en este cóctel es opcional, de ahí que no lo hayamos incluido en la lista de ingredientes previa, y queda reservado para quienes tiene gusto dulzón. Si se prefiere un Agua de Valencia seco, lo recomendable es prescindir del azúcar así como usar cava brut o seco.

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  • El Agua de Valencia gana con el reposo, pues sus sabores y aromas quedan bien integrados. Por ello conviene prepararla con antelación y guardarla en la nevera hasta el momento de servir, cuando no tendremos más que remover con una cuchara, sin agitar, y verter en copas de champagne tipo seno de María Antonieta.

Cómo hacer Agua de Valencia

Dicho todo esto, solo nos queda contaros nuestra receta de Agua de Valencia para que la podáis hacer en casa. Comenzamos llenando el 33% de una jarra con zumo de naranja natural, agregamos un 16% de ginebra y otro 16% de vodka. Por último incorporamos un 33% de cava o champagne, removemos suavemente y trasladamos a la nevera donde la dejamos enfriar por espacio de una hora antes de servir y disfrutar de este maravilloso cóctel siempre que queráis.

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¿Por qué un sifón de cocina puede ser mortal?

Sifon Carmen Tia Alia

La reciente muerte de la bloguera francesa Rebecca Burger debido al estallido de un sifón de cocina mientras preparaba crema chantilly ha puesto en el punto de mira a las marcas fabricantes de este utensilio.

No es el primer accidente doméstico registrado por este motivo en Francia, pero sí el más grave. Desde 2010, los consumidores franceses han ido alertando de casos y modelos concretos que por su cabezal de plástico suponen un riesgo en potencia. Aquí te desvelamos la lista negra francesa de sifones que deberías evitar si los tienes en tu cocina.

Tete Non Confrome

¿Por qué un sifón de cocina puede ser mortal?

La principal diferencia entre los sifones que pueden matar y los que no es el material del que están hechos. No se trata de un problema con el país de origen del producto (de hecho, la mayor parte de las empresas afectadas por los lotes defectuosos son francesas), sino de emplear aluminio, acero inoxidable o plástico.
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El peligro reside en el tapón de plástico de algunos modelos que sirve de cabezal a la cápsula de gas, que no puede soportar una presión excesiva y al salir disparado violentamente puede causar graves lesiones. A la bloguera le provocó un paro cardíaco por el fuerte golpe que recibió en el pecho al salir disparado. Los mejores sifones, sin duda, son los que no tienen materiales endebles.

El Instituto Nacional de Consumo francés, a través de su revista "60 millones de consumidores", advirtió del riesgo de utilizar este tipo de sifón ya en 2014 con el artículo titulado "Los sifones de crema chantilly atacan de nuevo. ¿Qué hacemos?. La revista -especializada en el análisis riguroso de todo tipo de productos que se encuentran en el mercado- hace una exhaustiva revisión de los casos conocidos en Francia y recoge explosiones de sifones que han provocado lesiones graves en el cuello, ojos, pecho y manos de quien los usaba. Si uno además revisa los testimonios en forma de comentarios de los lectores que añadieron sus propias experiencias es como para pensarse dos veces el tipo de sifón que compramos.

EL INSTITUTO FRANCÉS DE CONSUMO ADVIERTE QUE LA EXPLOSIÓN DE UN SIFÓN PUEDE PROVOCAR GRAVES LESIONES

Varias marcas francesas están incluidas en la "lista negra de productos peligrosos" de la revista. En concreto, el modelo que le costó la vida a la deportista fallecida pertenecería a la marca Ard’Time, registrada en esta lista negra de 2014. La compañía pone a disposición de los clientes un formulario para tramitar la retirada de sus modelos defectuosos y ha hecho público un comunicado para recordar las medidas que ha tomado hasta el momento y las que seguirá tomando para que accidentes así no se repitan.

Ya en 2014 se habría alertado a 25.000 clientes que compraron este producto, a través del sistema de fidelización de la compañía. Muy lejos de los 160.000 sifones vendidos entre 2010 y mediados de 2012 solo por Ard’Time, según señalaba la publicación. La deportista pudo haber comprado el sifón en este tiempo, pero no recibió comunicación alguna sobre el peligro que tenía. Y como ella, miles de hogares pueden seguir usando habitualmente los sifones defectuosos sin ser conscientes del riesgo. La familia de Rebecca Burger subió una foto a su Instagram para advertir a los ciudadanos sobre el peligro que implica este modelo en concreto.

Modelo Sifon

Lista negra de modelos de sifones, según el Instituto de Consumo francés

Por su interés, a continuación recogemos las marcas y modelos de sifones desaconsejados por Francia debido a ese endeble cabezal de plástico. Algunas ya han sido retiradas o sustituidas, pero quedan muchas sin localizar:

  • Joka, sifón 250 ml, que se vende en Amazon, con el código de barras No. 4 260 017 978 259 y la referencia No. 12707
  • Siphone Cream, se vendió en Hábitat hasta marzo de 2016, referencia 912375.
  • Essentiel B, distribuido por Boulanger con las referencias 000 101 3405 y 260211.
  • Parson’s International France, con la referencia PI4018F – 18-11-2010-ES.
  • Table Wear, modelo "Cofre Chantilly", distribuido por Cora con los códigos de barras 3700298912432 (sifón de 0,25 L) y 3700298912623 (sifón de 0,50 L). También distribuido por GIFI con la referencia 300131 (sifón de 0,25 L) y 267 788 (sifón 0,50 L).
  • GIFI, modelo "Cofre sifón, vasos, cucharas" con la referencia 275 010, que no debe confundirse con el nuevo modelo de cabezal de aluminio.
  • Saveur & Dégustation, modelo KB5356.
  • Tutti cuisine, modelo GLO4160
  • Tay’s kitchen, TAY5010
  • Sif, referencia 906125, lote 04.10. Chargeur N20, referencia 415, lote 12.10.
  • Urban Living, referencia, 18310, código 924015
  • Idée cuisine, distribuido por La Foir’ Fouille, con la referencia 10000130931.
  • Equinox, modelos 511072, 511146, 511164 y 511730.
  • Alinea, cofre “Chantilly con sifón y copas”, referencia 21478666.
  • Secret de gourmet, cofre “Mousse y chantilly”, sifón referencia 737010 y cofre 737090.
  • Ard’Time. La compañía facilita el siguiente formulario para devolver su producto defectuoso.
  • My style, distribuido por Culinarion et Ambiance & Style, código 2842104005882.
  • Celd, modelo 92539.
  • Ediciones Marabout: formato cofre con libro y sifón, distribuido por Marco Polo. Referencia 9782501067188.
  • Orfèvrerie de la tour, con los kits “Grande cuisine” y “Chantilly Espuma”, distribuido par E. Leclerc, con los códigos de barras 3 222 582 918 741 y 3 222 582 921 154, o la referencia 91874.
  • Louis-Tellier, sifón semi-profesional con referencia N4064, lote 03/2012, código de barras 3 325 980 009 698.

En caso de que el suyo sea alguno de estos modelos, se recomienda no usarlo y consultar a la tienda distribuidora donde lo compró o directamente al fabricante.

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¿Por qué un sifón de cocina puede ser mortal?

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por
Beatriz Portinari

.

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La muerte de una famosa bloguera por un sifón pone en el punto de mira los peligros de esta herramienta

Rebbeca Burguer

La bloguera francesa y estrella del fitness Rebecca Burger, de 33 años, falleció el pasado 18 de junio, al parecer, debido al estallido del sifón de nata montada que estaba utilizando para preparar una crema chantilly.

Según informaron fuentes policiales de Mulhouse, en el este de Francia, el sifón que utilizaba estaba defectuoso y cuando estalló, las piezas que salieron despedidas golpearon violentamente el pecho de la deportista, provocando una parada cardíaca. La policía francesa ha abierto una investigación para determinar cómo se pudo producir el accidente.

La familia ha confirmado su muerte ante los más de 160.000 seguidores de su cuenta de Instagram, mostrando una fotografía con un modelo de sifón parecido al que le provocó la muerte. Cada año se registran en Francia accidentes domésticos relacionados con este polémico utensilio de cocina.

Modelo Sifon

Polémica por los sifones defectuosos

La familia de Rebecca Burger ha querido alertar a los cientos de seguidores de la it girl del fitness con una foto y una advertencia:

"Aquí está un ejemplo de sifón de crema chantilly como el que explotó y golpeó el pecho de Rebecca, cauándole la muerte. ¡No utilicéis este tipo de utensilios! Decenas de miles de modelos defectuosos siguen todavía en circulación".

Al parecer, este no ha sido el primer accidente, aunque sí la primera muerte. La revista "60 millones de consumidores", dependiente del Instituto Nacional de Consumo francés advirtió del riesgo de utilizar este tipo de sifón ya en 2014.

Tete Non Confrome

En su artículo señalan el peligro del tapón de plástico que sirve de cabezal a la cápsula de gas, que no puede soportar la presión y al salir disparado violentamente puede causar graves lesiones. Desde el año 2010 se han registrado accidentes que han afectado a los ojos, cuello, pecho y manos, con serias heridas que incluyen cortes en tendones y nervios, llegando a provocar la pérdida de movilidad retráctil en el pulgar en algunos casos, según recoge la publicación francesa. El caso de la bloguera de fitness Rebecca Burger ha sido el más grave hasta el momento.

Varias marcas francesas están incluidas en la "lista negra de productos peligrosos" de la revista. En concreto, el modelo que pudo utilizar la deportista fallecida pertenecería a la marca Ard’Time, registrada en esta lista negra de 2014. La compañía pone a disposición de los clientes un formulario para tramitar la retirada de sus modelos defectuosos y ha hecho público un comunicado para recordar las medidas que ha tomado hasta el momento y las que seguirá tomando para que accidentes así no se repitan.

Ya en 2014 se habría alertado a 25.000 clientes que compraron este producto, a través del sistema de fidelización de la compañía. Muy lejos de los 160.000 sifones vendidos entre 2010 y mediados de 2012 solo por Ard’Time, según señalaba la publicación. La deportista pudo haber comprado el sifón en este tiempo, pero no recibió comunicación alguna sobre el peligro que tenía. Y como ella, miles de hogares pueden seguir usando habitualmente los sifones defectuosos sin ser conscientes del riesgo.

Rebecca 2

Lista negra de modelos de sifones

Por su interés, a continuación recogemos las marcas y modelos de sifones desaconsejados por Francia debido a ese endeble cabezal de plástico. Algunas ya han sido retiradas o sustituidas, pero quedan muchas sin localizar:

  • Joka, sifón 250 ml, que se vende en Amazon, con el código de barras No. 4 260 017 978 259 y la referencia No. 12707
  • Siphone Cream, se vendió en Hábitat hasta marzo de 2016, referencia 912375.
  • Essentiel B, distribuido por Boulanger con las referencias 000 101 3405 y 260211.
  • Parson’s International France, con la referencia PI4018F – 18-11-2010-ES.
  • Table Wear, modelo "Cofre Chantilly", distribuido por Cora con los códigos de barras 3700298912432 (sifón de 0,25 L) y 3700298912623 (sifón de 0,50 L). También distribuido por GIFI con la referencia 300131 (sifón de 0,25 L) y 267 788 (sifón 0,50 L).
  • GIFI, modelo "Cofre sifón, vasos, cucharas" con la referencia 275 010, que no debe confundirse con el nuevo modelo de cabezal de aluminio.
  • Saveur & Dégustation, modelo KB5356.
  • Tutti cuisine, modelo GLO4160
  • Tay’s kitchen, TAY5010
  • Sif, referencia 906125, lote 04.10. Chargeur N20, referencia 415, lote 12.10.
  • Urban Living, referencia, 18310, código 924015
  • Idée cuisine, distribuido por La Foir’ Fouille, con la referencia 10000130931.
  • Equinox, modelos 511072, 511146, 511164 y 511730.
  • Alinea, cofre “Chantilly con sifón y copas”, referencia 21478666.
  • Secret de gourmet, cofre “Mousse y chantilly”, sifón referencia 737010 y cofre 737090.
  • Ard’Time. La compañía facilita el siguiente formulario para devolver su producto defectuoso.
  • My style, distribuido por Culinarion et Ambiance & Style, código 2842104005882.
  • Celd, modelo 92539.
  • Ediciones Marabout: formato cofre con libro y sifón, distribuido por Marco Polo. Referencia 9782501067188.
  • Orfèvrerie de la tour, con los kits “Grande cuisine” y “Chantilly Espuma”, distribuido par E. Leclerc, con los códigos de barras 3 222 582 918 741 y 3 222 582 921 154, o la referencia 91874.
  • Louis-Tellier, sifón semi-profesional con referencia N4064, lote 03/2012, código de barras 3 325 980 009 698.

En caso de que el suyo sea alguno de estos modelos, se recomienda no usarlo y consultar a la tienda distribuidora donde lo compró o directamente al fabricante.

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fue publicada originalmente en

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por
Beatriz Portinari

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