Cómo evitar los empachos

Empachos en Navidad

La Navidad no es solo una fiesta gastronómica, ni mucho menos, pero está claro que la comida juega un papel crucial en las celebraciones. Es innegable: en las fiestas se come y se come mucho. Más allá de los típicos kilos que se dice que todos cogemos, los excesos culinarios conllevan otras consecuencias, los molestos empachos. ¿Cómo podemos evitarlos?

Algunos afortunados pueden permitirse el lujo de atiborrarse sin sufrir por ello, pero otros sabemos que los excesos tienen efectos desagradables. Hinchazón, ardor, gases, calambres, acidez, náuseas e incluso dolores son síntomas que pueden estropearnos las fiestas. Por eso hoy vamos a repasar algunas pautas y consejos para evitar esos típicos empachos.

Sentido común y autocontrol

Empachos

Hay una diferencia sustancial entre amargarse las fiestas contando calorías y el descontrol total todos los días. Sé que el autocontrol personal puede ser difícil en ciertos casos, pero no hay que perder de vista el sentido común. Es más sencillo permitirse caprichos de forma moderada que tratar de resistir completamente cerrándose en banda: en el equilibrio está la clave.

Los dulces navideños están cargados de azúcares y grasas, pero se puede disfrutar de ellos con cabeza. Las carnes rojas y los embutidos habría que evitarlos, pero no pasa nada por comer un poco en fiestas. Lo que hay que evitar por encima de todo es comer por comer, los picoteos fuera de horas y esa necesidad absurda de tener que estar constantemente con algo de comida o bebida en la mano.
Turrones

¿Algunos trucos para controlarse mejor? Son muy básicos, pero funcionan:

  • Evitar tener la típica bandeja de dulces siempre a la vista y sacarla solo en los momentos puntuales de las celebraciones.
  • Servir los aperitivos en mini raciones individuales y evitar las bandejas kilométricas de embutidos, quesos y demás.
  • Invertir en productos de buena calidad que realmente merece la pena degustar. Son más caros pero la calidad nutricional y gastronómica será mayor, y eso nos hará comprar menos cantidad. Mejor un polvorón artesano delicioso que cuatro baratos de la sección a granel del súper.
  • Utilizar platos más pequeños.
  • Servir las raciones en la cocina y evitar las fuentes en la mesa para no repetir.
  • Aprender a guardar las sobras para otro día y no sentirnos obligados a vaciar el plato.
  • Tomar conciencia de lo que se come y cómo se come, masticando bien y degustando cada bocado.

La Navidad es larga: compensar los banquetes con comidas más ligeras

Comida de Navidad

Nuestras navidades son muy largas en comparación con otros países. Arrancando en Nochebuena y terminando después de Reyes ya son muchos días de fiesta, y se suman las comidas y cenas de los días previos y los típicos coletazos que siempre quedan una vez se han terminado.

Por eso conviene limitar los grandes banquetes a las fechas más señaladas como la cena de Nochebuena o Nochevieja, y mantener una dieta más equilibrada el resto de los días. El ayuno está desaconsejado, es mejor realizar comidas más ligeras, priorizando sobre todo frutas y verduras. Al estómago le sientan mal los cambios bruscos de hábitos, no es bueno tenerlo vacío durante muchas horas y luego pegarse un atracón.
 Mandarina

Si tenemos otros compromisos fuera de esas ocasiones concretas no tenemos que sentirnos obligados a que todo sean banquetes pantagruélicos. Una comida con amigos en un buen restaurante puede ser también muy disfrutable con platos más equilibrados y porciones comedidas. Es decir, como debería ser el resto del año.

También hay que vigilar las comidas fuera de hora. Es muy típico quedar a desayunar churros con chocolate, luego tomarse una caña con aperitivo y sus tapas, o acompañar el café de la sobremesa con una copa y algún dulce. ¿Te espera una gran cena de Nochevieja en casa? No hagas trabajar al estómago de más empezando a llenarlo a las cinco de la tarde.

Elecciones sabias en la mesa

Tartar

Las cantidades no son el único factor que influye en los empachos, también hay que saber elegir y priorizar los alimentos que mejor nos sentarán. Eso no quiere decir que tengan que ser platos de hospital o comida de dieta, solo hay que tener en cuenta estos consejos:

  • Evitar el exceso de grasas, especialmente las saturadas y derivadas de animales. Ralentizan el trabajo del estómago y provocan pesadez, además de posibles dolores y otras molestias.
  • Escoger técnicas de cocina más saludables y ligeras, como el vapor, la plancha, los salteados, el asado o el papillote.
  • Priorizar el pescado y el marisco por encima de las carnes y embutidos, especialmente de las más grasas como el cordero, la carne roja, embutidos, foie y pato.
  • Desechar los rebozados y fritos y evitar las salsas demasiado grasas.
  • Incluir abundantes verduras y hortalizas en los menús, mejor presentadas con cocciones cortas. Es decir, es preferible una lombarda asada o cocinada que cruda, ya que es más digestiva.
  • Evitar especialmente la cebolla y el ajo crudos, o preparaciones con un exceso de estos ingredientes. La cebolla caramelizada casera sienta mejor, y también el ajo negro.

Lombarda

  • Moderar la sal, evitando a ser posible los alimentos ya de por sí muy salados: frutos secos comerciales fritos, salazones, encurtidos, etc.
  • Limitar la ingesta de pan y otras masas como hojaldre, tartaletas, tostas y demás. Escoger panes artesanos de masa madre y fermentación lenta, con harinas de calidad.
  • Prescindir en la medida de lo posible de preparaciones con salsa mayonesa y otras similares, más aún si son comerciales. Van cargadas de grasas, azúcares y sal.
  • Sumar a los menús alimentos probióticos, fundamentalmente yogur natural, kéfir, queso fresco con fermentos o fermentados como el chucrut.
  • Cuidar también el exceso de fibra, que puede ser contraproducente.
  • Desgrasar y colar bien las salsas, jugos caldos y sopas. Tamizar las cremas, preferiblemente con un colador chino.
  • Evitar las comidas muy picantes.

Mucho ojo con las bebidas

Agua

Tanta fiesta, encuentros, celebraciones, aperitivos y brindis nos llevan a caer en otro exceso: el de las bebidas alcohólicas y refrescos. Festejar con alguna copa especial o acompañar la cena de Nochebuena con un buen vino no es ningún pecado, pero es fácil abusar sin que nos demos cuenta.

Porque además se suele olvidar que el alcohol también le sienta fatal a nuestro sistema digestivo, incluyendo los mal llamados digestivos, de alta graduación y poco recomendables si hemos cometido excesos en la comida. Lo mejor es tener siempre agua disponible para beber en todos los menús y a lo largo del día, incluso cuando optemos por el vino para maridar los platos.

Es conveniente alternar el agua con el alcohol y que esta sea prioritaria, y recurrir a ella para calmar la sed. Los días más especiales deberíamos evitar las típicas cañas durante el día y, aún más, las copas del tardeo antes de la gran cena. Aunque es típico acompañar los postres con vinos espumosos, nos sentarán mucho peor con el estómago lleno; es mejor reservarnos esa copa para iniciar la velada.
Bebidas

Las burbujas en sí mismas dificultan también la digestión, por eso tampoco son recomendables los refrescos o el agua con gas. En el caso de los primeros se añade el exceso de azúcares o edulcorantes que, de nuevo, afectan negativamente al estómago y su trabajo digeriendo los alimentos.

Cuando las celebraciones se alargan y vamos encadenando copa tras copa, mezclando bebidas, no nos damos cuenta de todo el alcohol que estamos ingiriendo. A veces el empacho o la indigestión se produce solo por el exceso de alcohol, que causa hinchazón, ardores y náuseas, llegando incluso a los vómitos cuando se alcanza la intoxicación.

Recordemos que el alcohol nunca es saludable; lo tomamos por mero placer y su abuso es una de las principales causas de muchos problemas de salud y de mortalidad. Por eso mi consejo es el mismo que con la comida: disfrutarlo con moderación en momentos puntuales, reservándonos tragos de buena calidad que merezca la pena degustar con calma, y nunca beber por beber.

Antes, durante y después de comer: buenos hábitos

 Deporte

Hay ciertas prácticas y buenos hábitos que también nos pueden ayudar a tener digestiones más ligeras y sin molestias, sumadas a todo lo dicho anteriormente. Animaos a probarlas para ver cuál os funciona mejor, siempre teniendo en cuenta que ninguna solución es milagrosa:

  • Equilibrar las comidas del día: una comida ligera si vamos a cenar mucho y viceversa, pero, de nuevo, sin ayunar “para hacer hueco”.
  • Tomar infusiones digestivas después de comer y a lo largo de la jornada. Anís, hinojo, jengibre, manzanilla, regalíz, anís estrellado, hierbabuena, menta, hierbaluisa, poleo, canela o cúrcuma son buenas elecciones.
  • Aderezar los platos con especias digestivas para reducir la sal. Comino, tomillo, hinojo, orégano, laurel, salvia, cilantro molido y alcaravea funcionan especialmente bien.
  • Masticar y comer sin prisa, intentando no hablar con la boca llena para no ingerir aire.
  • Tomar fruta fresca abundante a lo largo del día, pero vigilar el exceso de fibra. Si nos sienta mal podemos pelar frutas como la manzana o la pera, o mejor aún, servirlas asadas o en compota natural.
  • No abandonar las rutinas de ejercicio o empezar ahora a practicar algún deporte o actividad física.
  • Caminar después de las comidas siempre es buena idea, a ritmo moderado.
  • Procurar no cenar demasiado tarde, especialmente si sabemos que la cosa se va a alargar demasiado. Dejar de comer y beber -salvo agua o infusiones- al menos dos horas antes de acostarnos, o, como mínimo, una hora.

Tés

  • Intentar disfrutar lo máximo posible, evitar las discusiones encendidas en las mesa y los agobios típicos de las fiestas. El estrés y las preocupaciones afectan, y mucho, a la salud digestiva.
  • Mantener una buena rutina de limpieza bucodental y evitar los chicles y caramelos que también generan gases y pueden sentar mal al estómago si se abusa.
  • Seguir con detenimiento las indicaciones del médico o del farmacéutico si estamos tomando medicación. Algunos medicamentos interactúan mal con la comida y otros nos pueden sentar muy mal con el estómago vacío.
  • No recurrir como medida de salvación a los antiácidos y protectores de estómago. Se abusa demasiado de ellos y las autoridades sanitarias están alertando sobre los efectos negativos en la salud.
  • Así como el ejercicio es importante, también lo es descansar bien. Aprovechemos las vacaciones para dormir lo suficiente y recuperar energías.

Como decía al principio, una mala digestión y acumular empachos pueden estropearnos las fiestas por completo. En plena celebración y llenos del ambiente festivo nadie piensa en el día después, por eso merece la pena recordar que con un poco de cuidado, los empachos se pueden evitar.

Fotos | iStock
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La hamburguesa vegana de McDonald’s ha sido un éxito y se incluirá en la carta permanentemente

Mcvegan

El pasado octubre McDonald’s anunció el lanzamiento piloto de McVegan, una hamburguesa para satisfacer al cada vez mayor grupo de consumidores veganos y vegetarianos. Durante estos meses la hamburguesa se ha probado en la localidad de Tampere (Finlandia) y el experimento ha sido todo un éxito.

“La prueba en Finlandia superó todas nuestras expectativas”, ha asegurado Staffan Ekstam, jefe de estrategia alimentaria de McDonald’s en Suecia a Business Insider, que ha confirmado que la McVegan estará disponible permanentemente en todos los restaurantes de la cadena en Finlandia y Suecia.

McDonald´s se ha tomado muy en serio el lanzamiento de su primera hamburguesa vegana. Durante su desarrollo, se probaron y revisaron más de 100 recetas diferentes, con el único objetivo de perfeccionar la primera hamburguesa vegana para el gigante estadounidense de la comida rápida, que lucha por atraer a los millennials, entre los que hay cada vez más vegetarianos.

Las primeras críticas de la hamburguesa, elaborada a base de soja por la compañía sueca Anamma, han sido favorables. “Es muy decente, y lo digo como una persona que nunca come en McDonald’s”, apuntaba Oliver Pechter, también en la edición escandinava de Business Insider. “El sabor de la hamburguesa es bastante neutro, con una buena textura complementada con los ingredientes de hamburguesa clásicos y simples: lechuga, cebolla, tomate y mayonesa vegana”.

¿Para cuándo en España?

Aunque de momento Mc Donald’s no tiene planeado introducir la McVegan en España, cada vez son más los restaurantes que ofrecen este tipo de alternativas a sus consumidores. Al margen de los restaurantes 100% vegetarianos, cadenas como Home Burguer, Goiko Grill, Café & Tapas o Hard Rock Café ofrecen ya opciones veganas en su carta.

No en vano, según un estudio reciente elaborado por la consultora Lantern, el 6,3 % de los adultos españoles son ya flexitarianos (su dieta es mayoritariamente vegetariana, pero hacen alguna excepción con la carne o el pescado), un 1,3 % sigue una dieta vegetariana y un 0,2 % ha optado por el veganismo.

Este aumento de los vegetarianos también ha tenido un impacto en la hostelería: el número de restaurantes vegetarianos se ha duplicado en cinco años, pasando de los 353 de 2011 a los 703 de 2016.

Así que no es tan descabellado pensar que veremos la McVegan en algún momento.

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Media docena de pequeños electrodomésticos para pedir a Papá Noel

Santa

Cuando se acercan estas fechas todos solemos tener en mente algo que nos hace ilusión para incluir en la lista de regalos. A veces es hasta necesario, para evitar así el consabido regalito que luego no sabemos dónde meterlo. Si eres un cocinitas vamos a inspirarte con estos siete pequeños electromésticos para pedir a Papá Noel.

Lo de recibir los regalos, o parte de ellos, al principio de las fiestas navideñas, aunque no sea una costumbre nuestra, es de los más práctico, pues nos permite disfrutar de ellas durante las vacaciones. En el caso de un pequeño electrodoméstico es, además, nos permite utilizarlo en nuestros menús festivos, así que coged lápiz y papel y poneos cómodos.

1. Batidora de mano

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Si hay un pequeño electrodoméstico que sea imprescindible en la cocina es una batidora de mano. Tanto para hacer purés como para cualquier salsa, nos ahorraremos un montón de trabajo con ella. En el mercado existen multitud de opciones, de todos los precios, así que seguro que podréis encontrar fácilmente alguna que se ajuste a vuestras necesidades.

Esta de Ikich es un modelo 4 en 1, pues se puede utilizar como procesador de alimentos / picadora, batidora manual, picadora y batidora de huevos. Es fácil de usar y limpiar, con sus partes extraíbles aptas para lavavajillas para facilitar la limpieza. Su precio es de 38,99 euros.

Crema tibia de espárragos y berberechos

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  • Ingredientes para 12 vasitos: 120 g de berberechos en conserva al natural, 550 g de espárragos blancos en conserva, 200 g de mayonesa, 30 g de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida y cebollino fresco picado.

  • Elaboración: Empezamos colando los berberechos a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol, reservamos también el líquido. Ponemos en un bol los espárragos con su líquido, la mayonesa, el aceite, la pimienta y el líquido de los berberechos y los trituramos con una batidora de vaso. Después, colocamos la crema en un bol y la calentamos hasta que hierva. Repartimos la crema y distribuimos encima el cebollino, servimos con los berberechos.

2. Tostadora

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¿Hay algo más agradable que levantarse por la mañana y desayunar pan recién tostado? Para mí es una de las mejores formas de afrontar la jornada, por eso se me hace indispensable tener una tostadora en mi cocina. Puedes buscar un diseño y un color que se adapte al estilo de tu cocina, pues las hay de todas las formas y estilos, desde vanguardista a retro.

Me ha gustado este modelo de Tristar, en color blanco, 6 funciones ajustables, con soporte para pan y de 800 W. Además tiene doble ranura de tueste, con lo que podréis disponer al mismo tiempo de dos deliciosas rebanadas hechas a la vez.

Sándwich de pollo, queso de cabra, mozzarella y fresas

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  • Ingredientes para un sandwich: 2 rebanadas de buen pan de cereales y semillas (estilo alemán o rústico, mejor), 2 medallones tiernos de queso de cabra, 4-6 fresas o fresones, 1 manojo de mezcla de hojas verdes (recomendable la hoja de roble, brotes de espinacas, rúcula o escarola), unos 80-90 g de carne de pollo asado, 1/3 bola de queso mozzarella, 1pizca de s.al, pimienta negra, ajo granulado, orégano, mantequilla o aceite de oliva virgen extra

  • Preparación: Cortar el pan en dos rebanadas medianamente gruesas, en el caso de que no lo tengamos ya cortado. Dejar el queso de cabra a temperatura ambiente para que sea más fácil de extender. Lavar y secar las fresas, y cortar en láminas finas. Cortar también el pollo, si no lo tenemos ya listo. Untar una cara de una de las rebanadas con el queso de cabra, siendo bien generosos, y sazonar con ajo granulado y pimienta al gusto. Distribuir encima el pollo cortado y las fresas laminadas, dando un buen golpe de pimienta con una pizca de sal. Poner encima unas hojas verdes y terminar coronando el relleno con el queso mozzarella escurrido y cortado en láminas o lonchas. Añadir orégano. Cerrar el sándwich con la otra mitad y pincelar ligeramente con mantequilla o con aceite de oliva (paso opcional pero recomendable). Calentar una sartén o plancha y dorar el sándwich por ambas caras, apretando suavemente para que el queso mozzarella se derrita un poco. Ajustar el nivel de tueste del pan al gusto y servir inmediatamente.

3. Exprimidor

Gangas3

El exprimidor es otro de esos pequeños electrodomésticos que de disponer de suficiente espacio, que no es el caso, tendría siempre sobre la encimera de la cocina, pues en cualquier momento hace falta para disfrutar de un zumo recién hecho o para extraer todo su jugo a algún cítrico para una receta.

En Amazon he visto un modelo clásico de Braun que cuesta 24 euros y me ha gustado mucho por su sencillez. Cuenta con un práctico sistema antigoteo que permite recoger el zumo directamente en el vaso a medida que vamos exprimiendo los cítricos.

Cake de naranja con glasa de naranja

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  • Ingredientes: la piel de una naranja, 140 g de azúcar, 3 huevos M, una pizca de sal, 60 g de nata con un 35% de materia grasa, 110 g harina floja, 6 g de levadura química, 40 g de mantequilla, 50 g azúcar molido y zumo de naranja.

  • Preparación: Empezamos precalentando el horno a 170ºC. Después, mezclamos en un bol grande la piel de naranja con el azúcar. Añadimos los huevos, batiendo con unas varillas sólo lo justo para integrar los ingredientes. Agregamos la pizca de sal y la nata, sin parar de mezclar. Cuando esté todo bien integrado, tamizamos encima de la mezcla la harina con la levadura química y mezclamos de nuevo con las varillas hasta que justo esté integrado. Fundimos la mantequilla a 40ºC (calentándola lo justo para que se funda) y la agregamos a la mezcla anterior, batiendo de nuevo. Verter la masa obtenida en un molde de plum-cake engrasado y forrado con papel parafinado y la horneamos unos 35 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. La sacamos del horno y la dejamos enfriar unos cinco minutos. Sacamos el bizcocho del molde, lo colocamos sobre una rejilla y lo glaseamos. Para hacer la glasa, ponemos en un cuenco el azúcar molido y le vamos agregando zumo de naranja muy poco a poco, hasta que nos quede con una textura semi líquida. Para conseguir esta textura, entre líquida y espesa, es muy importante echar el líquido poco a poco, para no pasarnos. Para potenciar el sabor a naranja, podemos espolvorear la glasa con ralladura de naranja.

4. Cafetera eléctrica

Gangas4

Escribo cafetera y ya parece que me llega el aroma del café. Sí, es una cuestión de sugestión extrema, pero no me negaréis que pocos olores hay tan deliciosos como el de un café recién hecho. Si sois del club de los muy cafeteros, este regalo de Navidad está hecho a vuestra medida, pues seguro que le sabréis extraer el provecho adecuado.

La casa Aicok cuenta con un modelo programable por solo 32,98 euros que es una pasada. Tiene un temporizador programable las 24 horas del día que permite configurarlo para prepararlo antes de tiempo con la función "Delay Brew", para que podáis despertar con el olor del café. El ciclo de preparación es rápido, sólo 8 minutos. Incluye una función de pausa para permitir que se prepare media taza. Se pueden preparar 12 tazas completas, o elegir dos o cuatro.

Pannacotta cremosa de café y mascarpone

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  • Ingredientes: Gelatina en láminas 6 g, Leche 150 ml, Nata líquida para montar 150 ml, Queso mascarpone 50 g, Café soluble 1 g, Chocolate con caramelo para postres 125 g, Café molido 10 g.

  • Preparación: Comenzaremos hidratando las hojas de gelatina en agua muy fría durante 15 minutos. Por otra parte ponemos en un cazo la leche, la nata el café soluble tipo Nescafé y el café molido. LLevamos a hervir. Tapamos el cazo con film y dejamos infusionar durante 10 minutos. Colamos todo por un colador. Picamos el chocolate con caramelo para postres y lo reservamos en un bol. Vertemos el líquido caliente sobre el chocolate picado, removemos con una espátula hasta que se derrita. Añadimos la gelatina escurrida y fundida cinco segundos en el microondas. Removemos. Incorporamos el mascarpone y mezclamos con una batidora hasta que se haya integrado. Repartimos la pannacotta en cuatro vasitos a media altura y reservamos unas horas en el frigo hasta que cuaje. El resto de pannacotta que nos ha sobrado la guardamos en la nevera. Cuando hayan cuajado los vasitos, batimos con unas varillas el resto de mezcla de pannacotta que habíamos reservado y la montamos como una crema. La ponemos en una manga pastelera con boquilla ancha y repartimos la crema por encima de cada pannacotta. Decoramos con una lámina de chocolate o una trufa.

5. Cuchillo eléctrico

Gangas5

Seguro que tenéis previsto preparar una carne asada en alguno de vuestros menús navideños. Para los que no dispongáis de un cuchillo eléctrico, os animo a haceros con uno, pues para cortar la carne en lonchas de lo más finitas posibles, tipo fiambre, es la mejor solución. Seguro que cuando lo probéis ya no podréis prescindir de él.

Este modelo de AEG que he visto en Amazon, cuenta con dos hojas dentadas, una de ellas especial para cortar congelados. Su precio es de 29,61 euros y cuenta con un interruptor de seguridad para evitar accidentes y cortes.

Redondo de ternera asado

6. Báscula eléctrica

Gangas6

Si os gusta la repostería, sabréis que medir con precisión los ingredientes es indispensable para que el resultado sea perfecto. Y resulta prácticamente imposible conseguirlo si no se dispone de una báscula de cocina. En el mercado hay muchas opciones disponibles, pero no es necesario complicarse demasiado y lo mejor es escoger un modelo sencillo y ligero, que ocupe poco espacio en nuestra cocina.

Por ello me ha gustado mucho este modelo que he visto en Amazon por solo 9,88 euros, que podréis guardar en cualquier rincón de vuestra cocina. Pesa hasta 5 kg, dispone de auto-tara, con lo que podréis restar automáticamente el peso de cualquier tazón o recipiente y concierte rápidamente entre de g/ml/oz/lb’oz.

Fotografía | Pixabay

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Nueve recetas de pasteles de pescado y marisco para el picoteo del finde

Pastel de Cabracho

Apenas queda una semana para Navidad y es imposible quitarse los menús festivos de la cabeza. Por eso mi propuesta de hoy para el picote del finde son pasteles salados de pescado y marisco, muy típicos en las celebraciones navideñas pero también perfectos para servir en cualquier momento del año.

Pastel, puding, budin, terrina, mousse… hay muchas formas de llamar a estas preparaciones que se caracterizan por una textura suave, cremosa o más esponjosa, y que normalmente se sirven templadas o frías. Eso nos permite tener el picoteo listo con antelación y además dan mucho juego a la hora de servirlos. ¿Cuál os apetece más?

Puding o budin de cabracho

Cabracho. Pasos

  • Ingredientes. 1 kg de cabracho. 3 huevos, 2 cucharadas de salsa de tomate, 50 ml de nata líquida, 50 ml de mayonesa, 4 aceitunas, pimiento rojo asado y huevas para decorar.
  • Elaboración. Cocemos el cabracho 20 minutos en agua con sal. Retiramos las espinas y desmenuzamos la carne a mano. Batimos los huevos, los mezclamos con el pescado y la nata y los metemos en un molde de cake enharinado. Horneamos a 180º durante 40 minutos, y antes de sacar el pastel del horno, metemos una brocheta para comprobar que sale limpia. Desmoldamos y lo pasamos a una fuente donde lo serviremos cortando rodajas para cada comensal, decorado con mayonesa y aceitunas, pimiento asado y huevas.

Enlace | Puding o budin de cabracho. Receta familiar

Pastel de cabracho

Pastel de cabracho

  • Ingredientes. 800 g de cabracho, 3 huevos, 3 palitos de surimi, 30 ml de tomate frito, 1 pimiento del piquillo, 100 ml de nata para montar, 10 g de mantequilla, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 15 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • Elaboración. Ponemos una olla con agua y sal a hervir. Le añadimos la cebolla, el puerro, la zanahoria, la cucharada de aceite y el laurel y cocemos diez minutos. Seguidamente echamos los pescados y los cocemos durante otros quince minutos. Los retiramos y les limpiamos de piel y espinas para obtener unos 400 gramos de pescado. Precalentamos el horno a 180 grados y enmantequillamos un molde de cake con la mantequilla para después forrarlo con papel de horno. En un recipiente añadimos el pescado desmigado, el surimi, el pimiento del piquillo, los huevos, la salsa de tomate y la nata. Batimos muy bien hasta formar una pasta fina. La añadimos al molde, alisamos y horneamos durante 40-45 minutos. Dejamos enfriar en la nevera durante un mínimo de dos horas.

Enlace | Pastel de cabracho. Receta de Navidad

Terrina de salmón y queso al eneldo

Terrina

  • Ingredientes. 500 g de salmón ahumado o marinado, 400 g de salmón fresco, 1 manojo de eneldo fresco, 2 cebolletas, 600 g de queso crema, 200 g de crème fraîche, ralladura de un limón, zumo de medio limón, 3 láminas de gelatina, sal y pimienta negra.
  • Elaboración. Pasamos el salmón fresco por una sartén a fuego suave, un par de minutos por cada lado, tapando la sartén al final para dejar que el pescado se termine de cocer con el vapor. Retiramos la piel y las posibles espinas y lo desmenuzamos con los dedos. En un recipiente amplio batimos el queso crema y la crème fraîche y separamos dos o tres cucharadas de la mezcla. Picamos las cebolletas en brunoise y las añadimos con el eneldo picado, la ralladura de limón y el zumo de limón y el salmón desmenuzado ya frío. Salpimentamos al gusto y reservamos.
    Sumergimos las hojas de gelatina con agua fría y las hidratamos cinco minutos. Escurrimos y calentamos unos segundos en el microondas, lo justo para que se funda sin hervir. Agregamos la pequeña cantidad de queso reservada poco a poco. Agregamos dos o tres cucharadas de la mezcla de salmón mezclando bien. Integramos la preparación de gelatina a la masa de almón. Forramos el molde con papel film, dejando sobrante. Cubrimos la base y laterales con salmón ahumado, solapando las lonchas y dejando también sobrante. Rellenamos con la mezcla, alisamos y doblamos los faldones de salmón ahumado. Envolvemos con el sobrante del film, apretamos para compactar y colocamos algo de peso. Llevamos a la nevera ocho o diez horas. Desmoldamos, retiramos el film con cuidado, decoramos al gusto y servimos.

Enlace | Terrina de salmón y queso al eneldo. Receta para una celebración

Pastel de pescado de roca

Pastel de pesado de Roca

  • Ingredientes. 1 kilo aproximado de pescado de roca entero (cabracho, pargo, sargo, salmonete, lucerna), 2 huevos, 200 ml. de nata líquida, 2 cebollas, 1 tomate, sal, pimentón rojo dulce, pimentón rojo picante y aceite de oliva virgen extra.
  • Elaboración. Ponemos a hervir en una olla con agua una cebolla cortada por la mitad, un tomate y un poco de sal. En cuanto hierva unos minutos le agregamos el pescado y dejamos hervir unos 10 minutos más. Apagamos el fuego y vamos sacando el pescado de roca y reservando en una fuente. Sacamos la carne con cuidado de no coger espinas y la reservamos. Mientras, habremos sofrito en AOVE en una sartén la cebolla cortada en pequeños trozos a la que le habremos añadido una cucharadita de pimentón dulce y media de picante. Removemos bien y añadimos un cucharón de caldo del pescado que tenemos en el fuego. Dejamos que reduzca y enfriamos. Batimos con batidora el pescado, los dos huevos batidos, el sofrito y la nata líquida y un poquito de sal. Batimos bien y pasamos a un molde que previamente habremos untado de mantequilla. Cocemos al baño maría en el horno a unos 180ºC durante unos 40 minutos, enfriamos y cortamos en porciones con mayonesa.

Enlace | Pastel de pescado de roca

Pastel de atún en conserva y salmón

Pastel de Atún en Conserva

  • Ingredientes. 400 gr de atún en conserva al natural escurrido, 100 gr de salmón ahumado, 3 huevos, 2 cucharadas de salsa de tomate frito, 100 ml de nata líquida, media cebolla, sal, pimienta, mayonesa y tomate frito para acompañar.
  • Elaboración. Picamos y rehogamos con aceite la cebolla. Desmenuzamos bien el atún escurrido y lo colocamos en un bol. Picamos bien finito el salmón ahumado y mezclamos con el atún. Añadimos el tomate frito y la cebolla hasta integrar todos los ingredientes. Añadimos la nata líquida y seguimos mezclando. Batimos los huevos, y los añadimos al bol removiendo el contenido. Untamos con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado el fondo y las paredes de un molde alargado y lo rellenamos. Horneamos a 180º al baño maría durante 40 minutos, dependiendo del horno, y sacamos cuando vemos que ha cuajado, lo que podemos verificar, cuando metamos una brocheta y salga limpia, y la superficie del pastel tenga un poco de color dorado.

Enlace | Pastel de atún en conserva y salmón

Pastel de bonito al microondas

Pastel de bonito al microondas

  • Ingredientes. 160g de bonito del norte en lata bien escurrido, 8 palitos de cangrejo, 3 huevos, 3 chucharadas de mayonesa, 3 cucharadas de kétchup.
  • Elaboración. Comenzamos poniendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Luego batimos bien hasta que quede una masa homogénea y ligeramente líquida. Vertemos la mezcla en moldes de silicona o cristal aptos para el microondas. Calentamos en el microondas unos 7 u 8 minutos a máxima potencia y, una vez templado, dejamos que el pastel repose en la nevera unas dos horas antes de quitar el molde y servir acompañado de unas tostadas y un poco de mayonesa.

Enlace | Pastel de bonito al microondas

Pastel de espinacas y gambas

Pastel de Espinacas y gambas

  • Ingredientes. 750 g de espinacas congeladas, 250 g de gambas, 4 huevos, nata líquida para cocinar, ajos, pimienta negra molida, nuez moscada y aceite de oliva.
  • Elaboración. Ponemos a calentar abundante agua con una cucharada pequeña de sal. Cuando rompa a hervir ponemos las espinacas congeladas y las dejamos 8 minutos desde que el agua vuelva hervir de nuevo. Escurrimos bien toda el agua y reservamos. En una sartén con aceite de oliva doramos un par de ajos picados finitos, añadimos las gambas y las salteamos 3 o 4 minutos. Incorporamos las espinacas, añadimos un poco de pimienta, nuez moscada y sal. Añadimos un chorrito de nata líquida, removemos bien y dejamos enfriar. Engrasamos el molde con un poco de mantequilla y pan rallado o forramos con papel vegetal .Una vez esté tibia la elaboración le agregamos los 4 huevos batidos y mezclamos hasta tener una masa homogénea. Vertemos en el molde y horneamos en horno precalentado a 170ºC durante aproximadamente 25-35 min. Dejamos reposar unos minutos antes de desmoldar.

Enlace | Pastel de espinacas y gambas

Pastel de bonito

Bonito

  • Ingredientes. 500 gr. bonito o atún fresco, limpio de piel y espinas, 2 tomates bien maduros, 1 cebolla, 3 huevos, 2 cucharadas de pan rallado, 10 ml de aceite de oliva virgen, una cucharadita de mantequilla, sal, pimienta, zumo de un limón.
  • Elaboración. Cortamos el atún o bonito en dados. Salteamos en una cazuela de fondo grueso junto con la cebolla picada en juliana. Pochamos 5-6 minutos a fuego lento, removiendo con frecuencia. Añadimos los tomates troceados y cocemos a fuego lento tapado unos 10 minutos. Trituramos todo con batidora y añadimos los huevos batidos ligeramente, sal, pimienta molida y el zumo colado del limón. Removemos bien y pasamos a un molde engrasado con mantequilla y pan rallado. Cocemos al baño maría en el horno precalentado a 180º durante una hora. El agua debe cubrir la mitad de la altura del molde. Una vez cocido dejamos enfriar y desmoldamos.

Enlace | Pastel de bonito. Receta paso a paso

Mousse falsa de marisco

Mousse

  • Ingredientes. 1 lata de atún en aceite de 115 g de peso neto, 2 palitos de surimi, 1 huevo L, 1 cucharadita de tomate frito, 140 gr de leche evaporada, 3/4 de rebanada de pan de molde sin corteza, 1 cucharadita de coñac, panecillos tostados para untar, sal, 8 langostinos congelados, mayonesa y cebollino picado.
  • Elaboración. En el vaso de una batidora echar el atún escurrido, el huevo, la leche evaporada, el tomate frito, los palitos de surimi, el pan de molde, el coñac y una pizca de sal. Triturar todo bien con una batidora. Repartir la pasta en cuatro moldes de silicona para muffins. Meter en el microondas durante siete minutos a 600 W. Comprobar que estén cuajados. Si no, darle intervalos de treinta segundos más a la misma potencia. Dejar enfriar un poco, desmoldarlos a un plato y pasarlos a la nevera tapados hasta el momento de servir. Poner a hervir un poco de agua con sal y cocer los langostinos durante 10 minutos. Pelar y reservar para decorar.

Enlace | Mousse falsa de marisco

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Liliana Fuchs

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Este vino está dedicado a los convictos que fundaron Australia (y los conocerás por la realidad aumentada)

Vino 19 crimes

El vino estadounidense 19 Crimes está dedicado a los convictos británicos que fueron los primeros pobladores de la, por entonces, colonia británica de Australia. Su nombre hace referencia a los 19 crímenes de la época que conllevaban el exilio a esta remota isla, que incluían la bigamia, el matrimonio clandestino, el robo de cartas o hacerse pasar por egipcio.

El traslado de los primeros convictos enviados a Australia comenzó en 1783. Muchos de los condenados murieron en el largo trayecto por mar, pero los prisioneros que llegaron a tierra fueron de facto los primeros colonos de la isla.

Según los creadores de 19 Crimes, el “vino celebra las reglas que rompieron y la cultura que construyeron” estos colonos, olvidando también que fueron protagonistas de uno de los mayores genocidios de la historia. Pero, al margen de este pequeño detalle, cada vino de la marca está dedicado a uno de estos prisioneros. Y lo mejor de todo es que, gracias a la realidad aumentada, la etiqueta toma vida y podemos escuchar desde nuestra cocina la historia de cada preso.

El vino se comercializa en distintas variedades, como Shiraz, Cabernet Sauvignon o Chardonnay, cada una de las cuales está dedicada a un convicto en concreto.

La realidad aumentada nos permite conocer la historia de John O’Reilly (en la botella de Red Blend) que encontró el amor en su exilio, o la de Jane Castings, que explica su manera de robar en la botella de vino blanco.

Imágenes | 19 Crimes
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Miguel Ayuso

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Un menú semanal muy festivo, del 7 al 14 de diciembre, porque ¡ya es (casi) Navidad!

roscón de reyes de hojaldre

Después del mega puente de la semana pasada, parece que esta se nos ha hecho un poco cuesta arriba. Uf. Sin embargo es pensar en las navidades y se nos pasan las penas que, aunque no caigan de la mejor manera posible en el calendario, nos van a regalar un par de fines de semana largos a la mayoría. Por eso, porque nuestra cabeza ya está metida de pleno en ello, hoy el menú semanal llega con una carga navideña importante.

Llevamos semanas aportando ideas para vuestros menús y hoy no va a ser menos. Empezamos con los aperitivos y abrimos boca con tres recetas de almejas, a cual más rica, fácil y rápida: almejas en salsa picante, almejas al ajillo y almejas al pil pil en versión andaluza, nada que ver con el pil pil vasco. Sorprendentes son los churros de patata, queso Parmesano y mostaza, un trampantojo en toda la regla, rápidos y fáciles los aperitivos salados de hojaldre y muy elegantes los vasitos de crema de aguacate con salmón salvaje.

almejas al ajillo Almejas al ajillo

Si entre los aperitivos os damos opciones para elegir, en el capítulo de los entrantes esta semana solo tenemos una sugerencia, pero ¡qué sugerencia! Poned esta crema de carabineros sobre la mesa y veréis cómo os hacen la ola vuestros comensales. Aunque si necesitáis más recetas de entrantes para Navidad, echad un vistazo aquí y aquí.

En Navidad tendemos a dar mucha importancia a los platos de pescado y nos esmeramos con su preparación y presentación. Si os gusta el bacalao, quizás esta receta al horno a las tres capas sea para vosotros. Si sois de salmón, podéis elegir entre estas tres: salmón en croûte, lingote de salmón con boniato y mayonesa de wasabi y kulibiak o pastel ruso de salmón. Y aquí tenéis muchas más recetas de pescados de Navidad.

Tournedó de solomillo de cerdo con salsa de frutos rojos Tournedó de solomillo de cerdo con salsa de frutos rojos

Y llegamos a las recetas de carnes, las favoritas de muchos. Dos cortes humildes que, con la cocción adecuada, se transforman en un auténtico festín como son las carrilleras de cerdo al vino tinto, que hemos cocinado en Crock Pot pero que podéis hacer igualmente en una cocotte al horno a baja temperatura, y el ossobuco en salsa de frutos rojos al Oporto.

Más noble es el solomillo de cerdo que, sin alcanzar la grandiosidad de su homónimo vacuno, es una buena opción con la que homenajearse en Navidad. A las 11 recetas con solomillo de cerdo que os propusimos la semana pasada sumamos el tournedó de solomillo de cerdo con salsa de frutos rojos. La receta de la salsa de frutos rojos es espectacular y nosotros ya no hacemos otra, es la definitiva.

Ensalada de manzana mexicana Ensalada de manzana mexicana

Para rematar nuestros platos principales necesitamos de guarniciones que aporten equilibrio ¿no creéis? A nosotros no se nos ocurren mejores propuestas que la ensalada Waldorf, un clásico ligero y refrescante, la ensalada de manzana a la mexicana, con un punto de dulzor interesante, y la ensalada de col china. También podemos acompañar de cebolla caramelizada nuestras carnes, quesos, etc.

No despedimos de los platos salados para dar paso a los dulces y postres que tanto nos gustan. Para los desayunos y las meriendas os proponemos unos panecillos con semillas de amapola, receta con y sin Thermomix, que son una delicia y que también se pueden servir como acompañamiento de nuestras comidas.

Falso turrón de chocolate, galleta y nubes Falso turrón de chocolate, galleta y nubes

En cuanto a dulces propios de la Navidad, seguimos haciendo turrón y esta vez venimos con uno muy facilón, el falso turrón de chocolate, galleta y nubes que vais a querer hacer una y otra vez. Con turrón pero como ingrediente, hemos preparado un semifrío de turrón de Alicante al brandy que nos va a solucionar el postre de alguna de nuestras comidas y cenas de estas fiestas.

Igualmente como postre navideño podemos servir la panna cotta de queso de cabra con gelée de vino tinto y streussel, una receta fácil y lucida, y la tarta árabe con la que el personal se va a quedar boquiabierto. Y si sois fanáticos del roscón ¿por qué no servir este roscón de Reyes de hojaldre como postre? A nosotros nos parece una gran idea, a igual que las trufas de licor y café para acompañar las sobremesas.

Cookie brownies de chocolate Cookie brownies de chocolate

Las galletas y bizcochos no faltan en nuestro repertorio de dulces de Navidad y para muestra esta variedad de recetas: galletas de miel, cacao y especias navideñas, galletas amaretti de chocolate y canela, galletas Spitzbuben suizas, muffins con mazapán, arándanos rojos y crocanti y cookie brownies de chocolate receta con y sin thermomix. ¿Por cuál empezamos?

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Carmen Tía Alia

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La razón oculta por la que cada vez bebemos más alcohol en menos tiempo

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Aunque, según datos de FAOSTAT, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, el consumo absoluto de alcohol apenas ha variado en el mundo en las últimas décadas, si lo han hecho enormemente los patrones de consumo.

Si nos centramos en España, hasta hace solo unas décadas la mayor parte del consumo tenía lugar en las comidas, la bebida más consumida (de largo) era el vino, y, durante el fin de semana, la embriaguez era la norma habitual para sólo un 2% de los varones y menos de un 1% de las mujeres.

Hoy el consumo en atracón (beber cinco o más copas seguidas) es la norma habitual. Cuando se bebe, se bebe. No cabe duda de que en España hemos importado la forma de consumo anglosajona, más proclive a las borracheras, y a ver el alcohol no como un acompañamiento a las comidas, sino como un fin en sí mismo. Pero hay un detalle que nadie tiene en cuenta, y podría estar llevándonos a beber más de lo que somos conscientes.

Bodegon

Un estudio elaborado por investigadores de la Universidad de Cambridge ha constatado que la capacidad de las copas de vino se ha multiplicado casi por siete en los últimos 300 años, y ha aumentado en las últimas dos décadas en línea con un aumento en el consumo de esta bebida en Reino Unido.

Como explica el estudio, las copas han aumentado de tamaño desde una capacidad promedio de 66 ml a principios de 1700 hasta 449 ml en la actualidad, un cambio que puede habernos empujado a beber mucho más de lo que es saludable.

Una copa al día es buena, pero ¿cuánto es una copa?

El estudio apunta a una controversia bien conocida entre los estudiosos del consumo de alcohol. Normalmente, a efectos técnicos, se considera que una la ración estándar de vino es de 150ml, y es esta medida la que se usa para elaborar los cientos de estudios que aseveran cosas como “una copa de vino todos los días es la mejor forma de prevenir la depresión” o “dos copas de vino al día reducen a la mitad el riesgo de mortalidad”.

El problema es que las copas que bebemos suelen tener mucho más que 150ml. En los bares es habitual servir copas que alcanzan los 200 ml y en los hogares ya no digamos. Según las circunstancias, el tipo de vino, y el tamaño del vaso, la ración puede llegar a triplicarse.

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“El vino sin duda estará presente en nuestras felices noches de Navidad, pero cuando se trata de cuánto bebemos, el tamaño del vaso de vino probablemente sí importa”, asegura la profesora Theresa Marteau, directora de la Unidad de Investigación de Conducta y Salud de la Universidad de Cambridge, y autora principal del nuevo estudio, que ha sido publicado esta semana en The British Medical Journal.

Aunque las copas de vino no han dejado de crecer desde que empezaron a popularizarse en el siglo XVIII, ha sido en los últimos años cuando su tamaño se ha disparado, pasando de los 230 ml de media en el siglo XX a los 416 ml en la última década.

Cuando el tamaño sí importa

Los amantes del vino dirán, con razón, que las copas han aumentado de tamaño no para que bebamos más vino, sino para disfrutar más de su olor y su color. Y es cierto. Pero también lo es que en los recipientes más grandes acabamos vertiendo más cantidad de líquido y, lo que es peor, bebemos más rápido.

“Las personas tienen problemas para evaluar los volúmenes”, explicaba recientemente Laura Smarandescu, profesora de marketing en la Universidad Estatal de Iowa y coautora de un estudio sobre este mismo asunto publicado en la revista Substance Use and Misuse. “Tienden a prestar más atención a las medidas verticales que a las horizontales, es por esto por lo que la gente bebe menos cuando toma el vino en un vaso estrecho, porque creen que están bebiendo más”.

Pinta Cerveza

No son estos los únicos estudios que han explorado el efecto de los recipientes sobre la ingesta alcohólica. Otra investigación, esta vez publicada en la revista PLoS One, apuntó que las personas beben más rápido en vasos curvos que en vasos rectos. En este caso la investigación se centró en la cerveza, no en el vino, y llegó a la conclusión de que el tiempo de ingesta se ralentiza casi en un 60 % cuando las bebidas alcohólicas se presentan en vaso recto en vez de en copa.

¿A qué se debe este efecto? Los científicos creen que la rapidez con la que se bebe tiene mucho que ver con la percepción que tenemos sobre la cantidad de alcohol que queda en nuestro vaso. Los bebedores, de forma casi inconsciente, están pendientes de cuánto alcohol están ingiriendo, una tarea que se ve dificultada por las copas curvas, que hacen más difícil saber cuánta bebida queda, pues es casi imposible, por ejemplo, saber cuándo se alcanza la mitad del vaso.

Debido a estas evidencias, cada vez más expertos son partidarios de ser más rigurosos con las medidas de alcohol. Smarandescu por ejemplo propone usar la “regla del pulgar”, que consiste en llenar las copas solo hasta el tamaño de nuestro dedo gordo. Este pequeño gesto basta, asegura, para ser más conscientes de lo que bebemos y evitar los atracones.

Imágenes | Pixabay/Museo del Prado
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Miguel Ayuso

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