Black Bass (Short film) – Trailer

Las cosas no están siendo fáciles para Dani y su padre lo sabe. Por eso, ha preparado un día de pesca que espera que lo anime. El problema es que, a veces, lo que es bueno para uno no es bueno para todos.

Producido por Bazar Films

EQUIPO ARTÍSTICO:
Antonio de la Torre
Hugo Quero

EQUIPO TÉCNICO:
Guión – Isa Sánchez & Rakesh B. Narwani
Argumento – Rakesh B. Narwani

Dirección – Rakesh B. Narwani
1º ayudante de dirección – Juan Polo
2º ayudante de dirección – Áurea Puerto
Script – María Nieto

Director de fotografía – Pau Esteve Birba
Foquista – Juan Molina
Auxiliar de cámara – Pablo Mellado
Vídeo Assist – Quique Mañas
DIT – Pablo Montesinos

Directora de arte y vestuario – Paula Villegas
Ayudante de arte – Cristina Santa Cruz
Ayudante de vestuario – Florencia González

Directora de producción – Ana Gámiz
Jefa de producción – Marta García
Ayudantes de producción Tony Cascales & Jorge Sánchez Garrido

Maquillaje – Jorge Fortes

Sonido directo – Jaime Bresca
Microfonista – Salvador Díaz
Mezclas – La Bocina

Jefe de eléctricos – Jesús Merino
Eléctrico – Victor Botello

Foto Fija – Sandra Lara & Carlos Bolívar

Making of – Gonzalo Ruíz & Patricia de Castro

Drone – José Antonio Vela

Montaje – Pedro Collantes

Banda Sonora – Paloma Peñarrubia

Agradecimientos especiales: Bigarren Gure Zinema S.L, Sandra Mayorga, Juanjo Cuevas, Carlos Bentabol, Francisco Griñan, Bhagwan K. Narwani, Manju B. Narwani, Guillermo Ruiz Ravira, Ana Hernández, Ianire Beriaín, Diego García, Daniel Sánchez Castillón, Marcel Paniagua Strasser, Andrés Cobacho, Xavi Puebla y Rodrígo Sorogoyen.

Colabora: Ayuntamiento de Ardáles & Nimio Estudio

Patrocinadores: Toyoya Cumaca, Cesur, Famadesa, Moncada, Restaurante Mirador, Restaurante-Hostal El Cruce, Apartamentos Ardales.

Con el apoyo de:
Ayudas a la Creación del Festival de Málaga Cine en Español 2018.
Ayuda de Cortometrajes de la Junta de Andalucía 2019.
Ayuda a Cortometraje Realizado ICAA

Gazpacho de aceitunas y albacaha: nuestra versión de la receta que Pepe Rodríguez presentará esta noche en la final de Masterchef

Gazpacho de aceitunas y albacaha: nuestra versión de la receta que Pepe Rodríguez presentará esta noche en la final de Masterchef

Este gazpacho elaborado con aceitunas aliñadas y albahaca será una de las muchas elaboraciones a las que se enfrentarán esta noche los cinco aspirantes que optan al trofeo de la octava edición de MasterChef.

La receta forma parte de un plato mucho más complejo, que el chef Pepe Rodríguez sirve en su restaurante de Illescas (Toledo), El Bohío, en el que este gazpacho sirve de relleno de unas falsas aceitunas, que se acompañan a su vez de un ajoblanco, una sopa de hierbas y un licuado de judías verdes.

En nuestra versión libre, hemos adaptado los ingredientes del relleno de las esferificaciones para conformar un gazpacho muy refrescante, dominado por el tomate (como debe ser en todo gazpacho), pero con un rico sabor a aceituna y albahaca. Y apto para cualquier aficionado a la cocina sin necesidad de demostrar ningún tipo de técnica de vanguardia.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Tomate pera
    750 g
  • Aceitunas gordal aliñadas
    100 g
  • Pepino (en torno a medio)
    100 g
  • Albahaca
    10 g
  • Vinagre de Jerez
  • Sal

Cómo hacer gazpacho de aceitunas y albahaca

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total
    15 m
  • Elaboración
    15 m
  • Reposo
    30 m

En una olla o bol grande colocamos todos los ingredientes: el tomate cortado en trozos grandes (sin pelar ni despepitar), el pepino pelado, las aceitunas, la albahaca, un chorro generoso de vinagre y un poco de sal.

Batimos todo bien y pasamos la mezcla por un chino o pasapurés, para eliminar las pepitas y las pieles. Rectificamos de sal y vinagre hasta que esté a nuestro gusto.

Servimos frío, con un poco de albahaca y una aceituna cortada de forma transversal a modo de decoración (y guarnición).

Collage Gazpacho

Con qué acompañar el gazpacho de aceitunas y albahaca

Este gazpacho es ideal para ir variando en verano nuestro repertorio de sopas frías, y como cualquier otro gazpacho o salmorejo viene genial como primer plato refrescante en cualquier comida.

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Así es el nuevo programa de cocina de Tamara Falcó con Javier Peña: un híbrido forzado (y aburrido) entre ‘Aquí la Tierra’ y el típico show de recetas

Así es el nuevo programa de cocina de Tamara Falcó con Javier Peña: un híbrido forzado (y aburrido) entre 'Aquí la Tierra' y el típico show de recetas

Tamara Falcó y Javier Peña han estrenado esta mañana su nuevo espacio diario en Televisión Española, que se emitirá de lunes a viernes a las 13:00.

Cocina al punto con Peña y Tamara, que así se llama el nuevo espacio, tiene dos partes bien diferenciadas. Tanto que parecen casi dos programas en uno.

En la primera parte, Javier Peña se desplaza a un punto de España donde se presenta un producto típico de la zona y se explica cuál es la forma más típica de prepararlo. Se trata de un formato que Televisión Española ha explotado con éxito en su franja de tarde, y en el que se basan buena parte de los contenidos de España Directo y, sobre todo, Aquí la Tierra (del que esta parte del programa parece casi un calco).

En este primer programa la elección no podía ser más obvia: el cocinero ha visitado La Abufera de Valencia, donde hemos conocido cómo se cultiva y se procesa su famoso arroz.

Después, el cocinero ha estado en dos restaurantes: La Ferrera, donde le han enseñado a preparar la paella clásica valenciana y Samsha, donde han mostrado una versión evolucionada de esta, en plan moderno, con arroz suflado.

Pena Productor La parte del programa en exteriores recuerda mucho a los reportajes de Aquí la tierra.

De vuelta al plató

Hasta aquí la mitad del espacio: algo ya visto, pero que siempre resulta interesante. La segunda parte del show, ya en plató, es un programa de cocina convencional en el que Peña explica a Falcó una receta que tiene que ver con el ingrediente presentado en la primera parte y esta lo cocina al mismo tiempo.

Todo lo natural que parecía Falcó en Masterchef deviene forzado en el nuevo programa

En este primer programa, la pareja ha preparado un arroz al horno con trigueros y espinacas, acompañada de un alioli de aguacate, y, de postre, una naranja preparada.

La dinámica entre el chef y la celebrity no acaba de funcionar. Todo lo natural que parecía Falcó en Masterchef deviene forzado en el nuevo programa, donde se juega al chef “listo”, aprendiz “tonta”. Hasta Peña, que ya tiene experiencia en televisión, no parece demasiado cómodo en el nuevo formato.

Da la impresión de que los productores han intentado que el programa no parezca demasiado guionizado, pero es casi peor, porque la conversación enseguida resulta insustancial y Falcó y Peña no parecen saber bien ni qué decirse.

Cocina Al Punto Agatharuizdelaprada 02 C Aidadelarocha Agatha Ruiz de La Prada será una de las próximas invitadas.

Tras el cocinado, como parece obligado en todos los programas de cocina de hoy en día, los anfitriones reciben a un invitado: en este primer programa, el excompañero de Falcó en Masterchef, Juan Avellaneda.

Esto es ya un puro añadido, muy a lo programa matutino de variedades, en el que el invitado dice “qué bueno está todo” (qué va a decir si no) y la cosa se acaba.

Apagamos la tele muertos de aburrimiento y pensado que, como no mejore un poco la dinámica del programa, mucho tienen que verlo los fans de Falcó para que funcione.

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Miguel Ayuso

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Cierra el restaurante madrileño Punto MX, el único mexicano con estrella Michelin de Europa (pero Roberto Ruiz no abandona la cocina)

Cierra el restaurante madrileño Punto MX, el único mexicano con estrella Michelin de Europa (pero Roberto Ruiz no abandona la cocina)

Desde hace ocho años, Roberto Ruiz ha presumido -y con razón- de enchilar España, habiendo convertido su coqueto Punto MX (en el barrio de Salamanca) en la referencia de la alta cocina mexicana en nuestro país.

Un romance gastronómico repleto de tesón, buenos amigos y que ha convertido a Roberto Ruiz, su chef, en la cabeza visible del único restaurante mexicano con estrella Michelin (conseguida en 2017) de toda Europa.

Un hito que ha complementado también con propuestas como Mezcal Lab, Salón Cascabel, una gama de productos en retail dentro de El Corte Inglés, además de experiencias internacionales en Colombia y Portugal, y también en los últimos meses, marcados por la pandemia, por una propuesta delivery: MX Roberto Ruiz.

Los motivos nada tienen que ver con lo sanitario, tampoco con lo económico, ni mucho menos con lo gastronómico. "Desde hace un año y medio hay obras en el edificio en el que estamos", nos cuenta, donde a día de hoy son los únicos inquilinos.

"Estos tres meses parados han afectado mucho a nivel estructural a nuestro local, incluyendo fugas de agua y algunas calderas que se cayeron, dejando parte del espacio impracticable", comenta, asumiendo que los arrendadores no estaban por la labor de prorrogar o facilitar las cosas.

Una situación que le ha servido para tomar una determinación que llevaba barruntando algún tiempo y que se ha materializado finalmente: cerrar Punto MX.

Noviembre, un mes marcado en rojo

"Esto no es un adiós, es un hasta luego", ilustra Roberto. "No será un Punto MX II porque no es nuestro estilo. Si quisiéramos hacerlo, lo haríamos, pero vamos a lanzar una nueva propuesta para seguir enchilando España", asegura con optimismo, aclarando que "se reorientará el estilo del negocio", también a raíz de la experiencia atesorada durante estos años.

"Punto MX no nació para ser un gastronómico y a nivel de espacio no estaba habilitado para serlo pero se convirtió en ello por la pasión que pusimos", nos asegura. "Con ello hemos creado el hábito de buscar la excelencia y de mejorar constantemente", reivindica, asumiendo también la insospechada ventaja que le ha dado la pandemia: "me ha dado tres meses para parar y pensar, algo que nunca había tenido".

Será una nueva experiencia, más acogedora y más cómoda, para más comensales

Una suerte de renovarse o morir que en esta ocasión viene marcada de forma indirecta por la circunstancia pero que a Roberto Ruiz le llena de ganas. "Siempre es bueno tener sensaciones distintas, lanzar nuevos proyectos y poder renovarse", asegura, todo ello con una meta "seguir enchilando a España y volver a ser el referente de la cocina mexicana".

Con la vista puesta en el mes de noviembre, una de las pocas pistas que Roberto da, explicando que "buscamos una experiencia que sea mejor, más acogedora y más cómoda tanto para los clientes como para nosotros mismos".

El delivery seguirá al pie del pedal

Parte De La Propuesta Delivery De Mx Roberto Ruiz Parte de la propuesta Delivery de MX Roberto Ruiz

El aprendizaje de la pandemia puso en las casas de muchos madrileños la cocina de Roberto Ruiz, haciéndola más asequible y accesible, algo positivo y que ha servido al restaurador para seguir apostando por esta vía, bautizada como MX Roberto Ruiz.

"Hemos aprendido mucho con este nuevo concepto y vamos a potenciarlo para aumentarlo y llegar a más público", añade. Así, también incluirán ceviches y pescados en su propuesta, haciéndola más completa.

"Nos ha supuesto también un reto que nos está siendo muy útil. Tiene otro ritmo, otros tiempos y otra gestión", explica sobre el delivery. "En 10 minutos tienes que tener listo todo, del entrante al postre, para poderlo marchar", puntualiza.

El delivery tiene otra gestión, otro ritmo y otros tiempos de los que hemos aprendido mucho

Además de ofrecer una ventaja competitiva: una mayor audiencia. "Llegas a más público pero también a otro público", reconoce, algo que en Punto MX era inviable por el aforo del local, apenas una docena de personas.

Con esas miras, Roberto reconoce también que no quiere quedarse sólo en las comidas y las cenas. "Estamos pensando cómo llegar también con el delivery a otros momentos como el desayuno", ratifica.

Así, ceviches, chilaquiles, totopos, tacos y guacamole seguirán llevando el sello de MX Roberto Ruiz por las casas de Madrid.

Más allá de España y expandir el retail

Las apuestas de Roberto Ruiz y su equipo también han hecho de su cocina mexicana un ida y vuelta, encontrándose también en Colombia (donde ahora están buscando la manera de aplicar el delivery con sus socios) y en Portugal, donde Barra Cascabel (dentro de El Corte Inglés de Lisboa) ya ha vuelto a funcionar y parando un proyecto que tenía con el chef portugués José Avillez (ambos en la foto superior).

Unas enseñanzas que también trasladará al retail dentro de El Club del Gourmet de El Corte Inglés, donde ya trabaja una línea de aperitivos mexicanos como el guacamole, el pico de gallo, los totopos de maíz y varias salsas de La Chipotlera. Además de Salón Cascabel, también en uno de los espacios Gourmet Experience de El Corte Inglés.

En esos espacios es donde también aumentará su presencia a medio y largo plazo, teniendo en mente algunos nuevos productos como asados y ahumados, que el cliente deberá rematar en casa.

Imágenes | Punto MX / MX Roberto Ruiz

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Jaime de las Heras

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Salmorejo: nuestra nueva receta favorita y cinco trucos para que salga perfecto (con vídeo incluido)

Salmorejo: nuestra nueva receta favorita y cinco trucos para que salga perfecto (con vídeo incluido)

En la gastronomía española hay muchas sopas frías que irrumpen con fuerza en los menús veraniegos, pero el gazpacho andaluz y el salmorejo cordobés son las más populares. Ya os contamos hace unos días los trucos de nuestra nueva receta favorita de gazpacho y hoy vamos con la receta de salmorejo.

Con los años hemos perfeccionado la receta de salmorejo hasta dar con una nueva fórmula que nos tiene locos. Estamos seguros que cuando preparéis nuestra nueva receta y apliquéis los trucos para que el salmorejo salga perfecto os vais a pasar a nuestro bando y solo vais a querer comer el salmorejo de esta manera. Suave, sabroso, aterciopelado y con una guarnición que lo eleva a otra categoría.

Nuestra mejor receta de salmorejo

Todo empieza el día anterior, cuando mezclamos en un mismo recipiente 150 gramos de pan seco de barra, troceado a mano, con dos dientes de ajo morado y un kilo de tomate pera maduro troceado (sin pedúnculos). Cubrimos con papel film y guardamos en la nevera toda la noche para que los sabores comiencen a mezclarse unos con otros.

Al día siguiente, cuando vayamos a consumir nuestro salmorejo, retiramos el recipiente de la nevera y volcamos el contenido en el vaso de un robot. Añadimos una cucharadita de vinagre (opcional) y trituramos hasta obtener un puré. Es ahora cuando añadimos sal al gusto, 100 ml de aceite de oliva virgen extra y trituramos de nuevo, a máxima potencia, durante diez minutos.

Puede sonar una barbaridad de tiempo, pero estos diez minutos marcan la diferencia. El aceite tiene tiempo suficiente de emulsionar y el resultado es tremendamente cremoso. Antes de servir probamos y añadimos más sal en caso de ser necesario.

Aunque el salmorejo está listo para servir tal cual sale del vaso del robot, conviene dejarlo reposar un rato en la nevera. Media hora será suficiente para que coja buena temperatura.

En este rato preparamos una guarnición diferente a la clásica de jamón, y huevo picados. Asamos seis pimientos de padrón y ocho tomates cherry en el horno, durante cinco minutos a 200 ºC. Cocer dos huevos de codorniz en agua hirviendo durante cuatro minutos, refrescamos, pelamos y cortamos por la mitad.

Colocamos la guarnición a lo largo de la parte central de un plato hondo, a modo de tiradito, alternando pimientos, tomates, mitades de huevo de codorniz y taquitos de jamón. Vertemos el salmorejo a ambos lados de la guarnición, regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y servimos inmediatamente.

Cinco trucos para conseguir un salmorejo perfecto

El tomate es el protagonista y el producto al que más importancia hay que dar. Clave para obtener un salmorejo de película. Por eso conviene elegir un tomate carnoso, maduro y de huerta. Un tomate pera maduro que cumpla los requisitos anteriores puede ser una buena opción. Pues, además de tener carne, tiene sabor.

Garlic 2390990 1920 El ajo morado es suave y poco picante

Otro elemento clave del salmorejo, en el que no siempre reparamos, es el ajo. Pensamos en qué cantidad añadir a la receta, para que quede más o menos fuerte, pero no solemos ir más allá. Sin embargo, elegir bien el tipo de ajo marca la diferencia. El ajo morado de las Pedroñeras, más suave y con un punto de picor bajo, es perfecto para el salmorejo.

Aunque muchos lo usan, el vinagre no es un ingrediente del salmorejo tradicional. Si optáis por añadirlo, mejor que sea un vinagre suave. El de vino blanco o el de manzana son dos buenas opciones. Siendo comedidos con la cantidad utilizada, el vinagre aporta un punto interesante de sabor. Menos es más.

Olive Oil 968657 1920 Aceite de oliva virgen extra: clave en la obtención del salmorejo perfecto

Buen aceite de oliva virgen extra o el mejor a vuestro alcance. Y no solo porque su sabor marca la diferencia, sino porque emulsionamos el salmorejo a base de batir durante muchos minutos y esto, con un mal aceite, no da buen resultado. Con un robot de cocina potente el aceite emulsiona rápidamente y se consigue un salmorejo aterciopelado, homogéneo y muy cremoso.

Por último un aspecto decisivo para elaborar un salmorejo lleno de sabor, que aprendimos de la chef Pepa Muñoz, es empezar a prepararlo el día anterior o, al menos, ocho horas antes de consumirlo. Mezclar el pan con el ajo y el tomate y dejar reposar en la nevera toda la noche, un ritual poco habitual que da muy buen resultado.

Con qué acompañar nuestra nueva receta favorita de gazpacho

Ya lo hemos indicado en la receta, pero lo repetimos de nuevo para que nadie se pierda la posibilidad de disfrutar de este salmorejo con una guarnición divertida y diferente. Pimientos de padrón, tomates cherry, huevos de codorniz y tacos de jamón. La combinación de sabores y texturas hacen de este un plato redondo.

Imágenes | Pixabay
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Carmen Tía Alia

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Disfruta del mejor calabacín en el esplendor de su temporada: propiedades, usos y muchas recetas para aprovecharlo al máximo

Disfruta del mejor calabacín en el esplendor de su temporada: propiedades, usos y muchas recetas para aprovecharlo al máximo

Hortaliza típicamente mediterránea y hoy consumida por todo el mundo, el calabacín o zapallo es quizá una de las verduras más agradecidas que podemos usar en la cocina. Se puede cocinar de mil maneras o consumir crudo, es apto para elaborar dulces y admite una gran diversidad de técnicas, texturas y presentaciones. Disponible todo el año, el verano es el mejor momento para disfrutarlo al máximo.

¿Qué es el calabacín?

Acostumbrados a su presencia habitual en la sección de verduras de cualquier supermercado, esta pregunta podría sonar baladí, pero solo con ahondar un poco podemos descubrir la complejidad que hay detrás de su inmensa familia.

Calabacines

El calabacín, botánicamente, es una fruta, aunque se trata comercialmente como una verdura u hortaliza. Pertenece a la familia de las cucurbitáceas, un gran grupo de cientos de plantas plantas del que también forman parte otros conocidos de nuestra despensa, como el pepino, la calabaza, el melón o la sandía. En su mayoría son plantas trepadoras anuales, con algunos arbustos leñoso, lianas leñosas y también ciertos árboles de pequeño tamaño.

El nombre científico del producto que nos ocupa hoy es cucurbita pepo, refiriéndonos generalmente a la variedad cylindrica, aunque en español conocemos comúnmente como calabacines a otras variedades como los amarillos (var. recticollis). Se trata de un tipo de fruto llamado en botánica pepónide, desarollado a partir del ovario hinchado de la flor de la planta.

Calabacin Redondo

Como la mayoría de cucurbitáceas, los calabacines son frutos inmaduros, que además suelen ser más apreciados cuando no alcanzan un gran tamaño. Se diferencia en este sentido claramente de sus hermanas mayores, las calabazas, que no solo alcanzan habitualmente mayor tamaño, sino que además son de piel mucho más dura y normalmente incomestible.

Origen y cultivo actual

A pesar de su origen se sitúa habitualmente en Mesoamérica, no está claro si los primeros antepasados del calabacín pudieron llegar desde el continente asiático. Sí sabemos que ya en el Antiguo Egipto se consumía, y que tuvo un gran desarrollo en el litoral mediterráneo gracias al impulso de la agricultura que ejercieron las culturas árabes.

Calabacin

En el continente americano la familia de las cucurbitáceas también está ampliamente extendida y su origen también se pierde en tiempos ancestrales, localizándose las primeras fuentes de su domesticación en territorio de la actual Oaxaca (México) hace unos 8000-10000 años. En cualquier caso, el cultivo de sus diversas variedades está extendido hoy por gran parte de América, norte de África y toda la cuenca mediterránea, llegando incluso a producirse en países europeos más alejados como Holanda. España, Francia, Marruecos e Italia son los principales países productores.

En el año 2019, España produjo 605.527 toneladas de calabacines, con Almería claramente liderando el sector, con 459.286 toneladas. Le siguen, a mucha distancia, la Región de Murcia y la Comunidad Valenciana; gran cantidad de esta producción se destina a la exportación, especialmente tras popularizarse su consumo en países como Reino Unido o Alemania, desde finales del siglo anterior.

Calabacin Planta

El calabacín es una planta que necesita temperaturas cálidas o no muy frías para crecer, de ahí que su mejor temporada sean los meses de verano. Sin embargo, los avances en el sector agroalimentario, el desarollo de nuevas variedades e importantes descubrimientos como la secuenciación del genoma, han permitido desarrollar una producción permanente durante todo el año.

Los cultivos más modestos y la producción propia de quien disfrute de su pequeño huerto -urbano o no-, regalan en los meses de calor la mejor producción de calabacines, perfectos además para aprovechar sus múltiples propiedades cuando el organismo más lo agradece.

Descripción y características

El calabacín estándar más conocido y extendido en nuestro país es el de tipo alargado, cilíndrico, más o menos recto, con un tamaño que puede variar entre los 20 y 40 centímetros, existiendo también ejemplares aún más grandes. El peso ronda los 200 o 300 gramos, según el calibre.

Calabacin Flor

La piel es de color verde oscuro, a veces casi negra, a menudo moteada con marcas blancas o amarillentas. Es fina y comestible, endureciéndose a medida que el fruto se deja crecer más. Suele conservar una especie de pedúnculo en un extremo que no es más que la unión con la planta, y es comestible.

La carne es firme pero tierna, volviéndose algo harinosa cuando pierde frescura. De color crema pálido, casi blanco, contiene semillas del mismo color que en las variedades actuales no suelen suponer gran molestia al consumidor.

Ya hemos comentado que hay una gran variedad de calabacines que responden a diferentes nombres o frutos específicos, aunque por motivos prácticos en nuestros mercados apenas se hacen distinciones en los nombres. Sí son llamativos los calabacines redondos o luna, con un sabor prácticamente idéntico, o los blancos, que tampoco ofrecen gran diferencia organoléptica.

Calabacines Colores

Otros calabacines, o primos del calabacín, presentan formas más bulbosas o irregulares, algunos ya más semejantes a variedades de calabaza, también de color amarillo o naranja.

Las flores mencionadas también son comestibles, de gran tamaño, consumidas generalmente rellenas y guisadas o también fritas, y sí que siguen considerándose más como un produco más propio del verano. Muy típicas en la cocina italiana.

Cómo elegir y conservar el calabacín

Los calabacines son verduras más delicadas que sus primas las calabazas, con la piel susceptible de sufrir daños por golpes o arañazos. A la hora de escogerlo, son preferibles los ejemplares de calibre medio o más pequeño, que sean firmes al tacto y no muestren grandes defectos visibles.

Compra

Una vez en casa conviene refrigerarlos en el cajón de las verduras, sin lavar, bien alejados de las manzanas o de alimentos que emitan olores extraños. El calabacín, conservado en frío y con cierta humedad en el ambiente, pero totalmente seco, podrá aguantar bien durante varios días. A partir de la semana lo normal es que se arrugue, pierda textura y sabor, y puede mostrar moho y otros defectos; entonces habrá que desecharlo.

También se puede congelar, lavado, troceado y blanqueado, o conservarlo encurtido, en aceite o incluso en preparaciones dulces o semidulces, como mermeladas y chutneys.

Propiedades y beneficios nutricionales

Podemos resumir las propiedades del calabacín como una hortaliza baja en calorías, fuente de fibra, vitaminas y ciertos minerales, hidratante y saciante. Según la base de datos BEDCA, 100 g de porción comestible en crudo aportan apenas 17 kcal -la cantidad exacta puede subir un poco según la variedad, pero se mantiene rondando las 20 kcal-, está prácticamente libre de grasa y suma solo 2 g de hidratos de carbono, y apenas 1,8 g de proteínas vegetales.

Calabacin Cortado2

Destaca por su contenido en vitamina C, folatos y vitamina A, así como de potasio, fósforo y, ya en menor medida, calcio. En 100 g de calabacín crudo podeos ingerir hasta 94,6 g de agua, que se pierde en diferentes proporciones al cocinarlo, concentrando así todos sus nutrientes.

Es por tanto una hortaliza adecuada para todo tipo de dietas -salvo excepciones por cuestiones médicas concretas-, perfecta para quienes busquen mantener o perder algo de peso, que potencia la saciedad y nos ayuda a mantener una correcta hidratación.

Zoodles

Consumir calabacín de forma habitual, combinado con otros vegetales, reúne los mismos beneficios que la mayoría de verduras: ayuda a mantener un peso equilibrado y favorecen una buena digestión, tienen acción antioxidante, previenen de ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares, reducen el riesgo de diabetes, contribuyen al buen funcionamiento de todo el organismo, etc.

Por supuesto, también depende de cómo lo cocinemos y con qué lo acompañemos; los chips fritos no son la mejor opción, aunque podamos consumirlos de forma ocasional. Y está claro que, por más nutritivo que sea, un bizcocho no es la mejor manera de aprovechar sus numerosos beneficios. Digamos que la harina, el azúcar y la grasa anulan un poco el efecto de la verdura.

Nuestras mejores recetas con calabacín

Hay tantas maneras diferentes de disfrutar del calabacín que sería difícil escoger solo unas pocas recetas para defender sus virtudes culinarias. Que no se diga que es una verdura aburrida; a continuación reunimos una buena selección de nuestras mejores recetas que demuestran la sabrosa versatilidad de esta hortaliza.

Crudo, a la plancha, al horno, guisado, triturado, en frío o caliente, en postres… El recetario del calabacín es equiparable al de la calabaza o la zanahoria, con la peculiaridad de que es una verdura más neutra, no tan dulce, por tanto mucho más abierta a incorporarla a todo tipo de platos salados o dulces.

Aperitivos y entrantes

Latkes

Receta ligeras

Tortillas

Cremas y sopas

Crema

Ensaladas y tartas saladas

Tarta2

Platos saciantes y más completos

Tajine

Dulces y postres

Bizcocho

Fotos | iStock – Pixabay – Unsplash
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Liliana Fuchs

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