Bacalao a la riojana: la deliciosa demostración de que las recetas tradicionales siempre resultan

Bacalao a la riojana: la deliciosa demostración de que las recetas tradicionales siempre resultan

El bacalao es uno de mis pescados preferidos, por eso cuando descubrí esta receta de bacalao a la riojana navegando por internet, pensé que tenía que gustarme a la fuerza y enseguida que he tenido ocasión me he puesto manos a la obra. Si os gusta este pescado os recomiendo esta receta encarecidamente, es una de las formas más sabrosas de cocinarlo que conozco.

En Ibiza tenemos una receta parecida a la que hoy os presento. Es curioso descubrir cómo hay platos parecidos en territorios tan alejados, pero es normal al prepararse todos con ingredientes habituales en las cocinas familiares. Si vais a desalar vosotros mismos el bacalao, tened la previsión de ponerlo en agua con la suficiente antelación para que pierda la suficiente sal. Yo usé bacalao congelado que ya viene desalado y solo tuve que dejarlo descongelar.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Bacalao desalado (lomos)
    4
  • Pimiento rojo asado, pelado, sin pepitas y cortado en tiras
    2
  • Cebolla morada grande, picada menuda
    1
  • Laurel hojas
    2
  • Diente de ajo pelado y picado muy menudo
    2
  • Vino blanco 1/2 copa
  • Tomate frito casero
    500 g
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimentón dulce 1 cucharadita
  • Harina para rebozar

Cómo hacer bacalao a la riojana

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total
    1 h 15 m
  • Elaboración
    1 h
  • Cocción
    15 m

Empezamos secando muy bien los trozos de bacalao con papel de cocina. Lo pasamos por harina y lo freímos en una sartén. Basta con dorarlo ligeramente. Lo colocamos en un plato y lo reservamos. Ponemos una sartén al fuego con un poco del aceite donde hemos dorado el bacalao y sofreímos el ajo, añadimos la cebolla picada y dejamos pochar unos diez minutos a fuego bajo hasta que esté blandita.

Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos el vino y dejamos cocer unos minutos para que reduzca y se evapore el alcohol, seguidamente añadimos el tomate frito, la hoja de laurel y la cucharadita de pimentón dulce, removemos bien y dejamos cocer unos 15 minutos a temperatura media, a fuego bajo para que no se pegue.

Cuando el sofrito de tomate está hecho, añadimos los pimientos asados y el jugo que hayan soltado, removemos con cuidado y cocinamos unos 5 minutos. Rectificamos de sal, si está muy ácido el tomate podemos añadir un pellizco de azúcar.

Repartimos la mitad aproximadamente de la salsa en una cazuela que pueda ir al horno, encima colocamos los trozos de bacalao con la piel hacia abajo, y cubrimos con el resto de salsa. Horneamos unos 15 minutos a horno precalentado a 180ºC. Servir caliente.

Paso A Paso

Con qué acompañar el bacalao a la riojana

El bacalao a la riojana es una de esas recetas que casi no necesita acompañamiento, por lo que basta con una buena hogaza de pan para rebañar bien la salsa, pero con unas patatas fritas o arroz hervido estará estupendo. Si os gusta el vino, no olvidéis completar el menú con una copa de delicioso rioja. ¡Buen provecho!

También te recomendamos


Nueve recetas para disfrutar del bacalao en navidades


Siete recetas de pescado al horno para las reuniones familiares


¿Ratón para Fornite? Esta es la config ideal de DPI y sensibilidad


La noticia

Bacalao a la riojana: la deliciosa demostración de que las recetas tradicionales siempre resultan

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por
Maria Jose

.

via Directo al Paladar http://bit.ly/2FiaCrh

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s